茶叶中游离氨基酸含量测定方法研究(附件)
摘 要本文主要以茶叶中的游离氨基酸为研究对象，对近几年国内外学者们对茶叶中游离氨基酸的含量测定方法研究及进展进行了归纳和综述，罗列了常用到的4种测定方法，茚三酮比色法、荧光光度法、高效液相色谱法和离子色谱法。并对其检测方法和步骤进行了整理和阐述，总结了各自方法的特点和局限性。结果表明茚三酮比色法的重复性差，准确性低；荧光光度法具有较好的精密度、准确度和重现性；离子色谱法则简单，高效，重复性较高，精密度高；而高效液相色谱法具有良好的稳定性和重现性。为食品检测与人体健康提供依据，为茶叶检测工作的研究提供帮助。
目 录
1 绪论 1
1.1茶叶的主要保健作用 1
1.1.1 兴奋作用 1
1.1.2 利尿作用 2
1.1.3 强心解痉作用 2
1.1.4 抑制动脉血管硬化的作用 2
1.1.5具有抗菌、抑菌的作用 2
1.1.6减肥作用 2
1.1.7 具有防龋齿作用 3
1.1.8 抑制癌细胞作用 3
1.2茶叶中主要的游离氨基酸 3
1.3 研究的内容和方法 3
1.4 研究的目的和意义 4
2 茶叶中游离氨基酸的含量测定方法 5
2.1 茚三酮比色法 5
2.1.1 茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸含量 5
2.1.2 茚三酮比色法的优缺点 6
2.2 荧光光度法 7
2.2.1 荧光光度法测定茶叶中游离氨基酸含量 7
2.2.2荧光光度法的优缺点 7
2.3 高效液相色谱法 7
2.3.1 高效液相色谱法测定茶叶中游离氨基酸的含量 8
2.3.2高效液相色谱法的优缺点 9
2.4 离子色谱法 9
2.4.1离子色谱法测定茶叶中游离氨基酸的含量 9
2.4.2离子色谱法的优缺点 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 15
1 绪 论
中国是世界上最早一个发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家。古代医书中有记 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
载:茶叶是“万病之药，百草之长”。而且老百姓也常说:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”[1]。茶叶是我国中华民族传统的保健饮品，饮茶则是传统饮食文化，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到预防衰老的功效。同时，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。适当的饮用茶对人们的生活有很大作用。为了使茶叶的功效可以在医学方面、文化方面和饮食方面发挥更大的作用，研究茶叶中的游离氨基酸含量已成为国内外学者研究的一种趋势。
1.1茶叶的主要保健作用
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。中国对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。不同品种的茶叶对人体起到的各种功效也不同，就比如铁观音，除了具有一般茶叶的保健功能外，它还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒的作用；普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效；而龙井茶可以净化血管，预防中风和心脏病；碧螺春属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用等等。
饮茶不仅是人们对传统文化的尊崇和热爱，其中的保健作用也更加促成了一种饮茶热潮，一直延续至今。茶叶中的茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，也是红茶品质的重要评价因子之一。它的生理功效有：影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力的作用；预防神经失调症、失眠症、经期综合症等镇静作用；可用于对脑出血、脑栓塞、脑缺血、脑中风及老年痴呆等疾病的防治并保护神经细胞；有降血压的作用；能抑制癌细胞的漫润；能增强抗癌药物的疗效；还能提高免疫力。且对有效改善儿童多动症；更年期综合征均有明显的治疗作用。
1.1.1 兴奋作用
茶叶中的咖啡碱能兴奋大脑中枢的神经系统，可以振奋精神、增强思维运转、消除疲劳困乏，从而提高工作效率。茶叶碱属于中枢兴奋剂，能够将其同系物对中枢神经系统以及其他部位进行作用，一般情况下，主要作用点包括脊髓兴奋剂、脑干兴奋剂以及大脑兴奋剂，三者之间的剂量并没有明显的界限，比如作用脊髓和脑干兴奋的剂量也会作用于大脑部位，最根本的区别在于主次强弱[2]。
1.1.2 利尿作用
有文献报道茶叶所含嘌呤生物碱（如咖啡因、可可碱和茶碱等）可通过提高肾小球滤过率而发挥利尿作用[3]。所以茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿的作用，用于治疗水肿、水滞瘤。喝红茶糖水可以解毒、利尿并治疗急性黄疸型肝炎。
1.1.3 强心解痉作用
茶叶中的咖啡碱可以促进运动员的脉搏、耗氧量、呼吸频率、心脏指数和血氧含量的有效提高，扩张冠状动脉并且加快心跳的速度，促进血液循环，使心脏
的血液输出量增加[4]。具有强心、解痉、松弛平滑肌的作用，可以解除支气管痉挛，促进血液的循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的绝佳辅助药物。
1.1.4 抑制动脉血管硬化的作用
茶叶中的茶多酚和维生素C均有活血化瘀防止动脉血管硬化的作用。因此经常饮茶的部分人，其高血压和冠心病的发病率都比较低。
1.1.5具有抗菌、抑菌的作用
茶叶中茶多酚的抗菌作用最早见于儿茶素对口腔致病菌的抑制作用[5]，茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，破坏细菌细胞膜结构、并与菌体DNA结合，进而改变了细菌生理状态，抑制了细菌的生长，将细菌杀死。在医学上可以用于治疗肠道疾病，如肠炎、伤寒、霍乱、痢疾等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤导致的破皮，用浓茶冲洗患者患处，具有消炎杀菌的作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，饮茶对缓解病情也有一定的疗效。
1.1.6减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，均能调节脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质和脂肪具有显著的分解作用。茶叶中的茶多酚和维生素C还能降低胆固醇和血脂的粘稠度，所以饮茶度减肥有一定的作用。同时饮茶和有氧运动相结合更能使减肥的效果表现出来，达到瘦身的效果。
目 录
1 绪论 1
1.1茶叶的主要保健作用 1
1.1.1 兴奋作用 1
1.1.2 利尿作用 2
1.1.3 强心解痉作用 2
1.1.4 抑制动脉血管硬化的作用 2
1.1.5具有抗菌、抑菌的作用 2
1.1.6减肥作用 2
1.1.7 具有防龋齿作用 3
1.1.8 抑制癌细胞作用 3
1.2茶叶中主要的游离氨基酸 3
1.3 研究的内容和方法 3
1.4 研究的目的和意义 4
2 茶叶中游离氨基酸的含量测定方法 5
2.1 茚三酮比色法 5
2.1.1 茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸含量 5
2.1.2 茚三酮比色法的优缺点 6
2.2 荧光光度法 7
2.2.1 荧光光度法测定茶叶中游离氨基酸含量 7
2.2.2荧光光度法的优缺点 7
2.3 高效液相色谱法 7
2.3.1 高效液相色谱法测定茶叶中游离氨基酸的含量 8
2.3.2高效液相色谱法的优缺点 9
2.4 离子色谱法 9
2.4.1离子色谱法测定茶叶中游离氨基酸的含量 9
2.4.2离子色谱法的优缺点 10
结 论 11
参考文献 12
致 谢 15
1 绪 论
中国是世界上最早一个发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家。古代医书中有记 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
载:茶叶是“万病之药，百草之长”。而且老百姓也常说:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”[1]。茶叶是我国中华民族传统的保健饮品，饮茶则是传统饮食文化，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到预防衰老的功效。同时，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。适当的饮用茶对人们的生活有很大作用。为了使茶叶的功效可以在医学方面、文化方面和饮食方面发挥更大的作用，研究茶叶中的游离氨基酸含量已成为国内外学者研究的一种趋势。
1.1茶叶的主要保健作用
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。中国对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。不同品种的茶叶对人体起到的各种功效也不同，就比如铁观音，除了具有一般茶叶的保健功能外，它还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒的作用；普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效；而龙井茶可以净化血管，预防中风和心脏病；碧螺春属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用等等。
饮茶不仅是人们对传统文化的尊崇和热爱，其中的保健作用也更加促成了一种饮茶热潮，一直延续至今。茶叶中的茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，也是红茶品质的重要评价因子之一。它的生理功效有：影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力的作用；预防神经失调症、失眠症、经期综合症等镇静作用；可用于对脑出血、脑栓塞、脑缺血、脑中风及老年痴呆等疾病的防治并保护神经细胞；有降血压的作用；能抑制癌细胞的漫润；能增强抗癌药物的疗效；还能提高免疫力。且对有效改善儿童多动症；更年期综合征均有明显的治疗作用。
1.1.1 兴奋作用
茶叶中的咖啡碱能兴奋大脑中枢的神经系统，可以振奋精神、增强思维运转、消除疲劳困乏，从而提高工作效率。茶叶碱属于中枢兴奋剂，能够将其同系物对中枢神经系统以及其他部位进行作用，一般情况下，主要作用点包括脊髓兴奋剂、脑干兴奋剂以及大脑兴奋剂，三者之间的剂量并没有明显的界限，比如作用脊髓和脑干兴奋的剂量也会作用于大脑部位，最根本的区别在于主次强弱[2]。
1.1.2 利尿作用
有文献报道茶叶所含嘌呤生物碱（如咖啡因、可可碱和茶碱等）可通过提高肾小球滤过率而发挥利尿作用[3]。所以茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿的作用，用于治疗水肿、水滞瘤。喝红茶糖水可以解毒、利尿并治疗急性黄疸型肝炎。
1.1.3 强心解痉作用
茶叶中的咖啡碱可以促进运动员的脉搏、耗氧量、呼吸频率、心脏指数和血氧含量的有效提高，扩张冠状动脉并且加快心跳的速度，促进血液循环，使心脏
的血液输出量增加[4]。具有强心、解痉、松弛平滑肌的作用，可以解除支气管痉挛，促进血液的循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的绝佳辅助药物。
1.1.4 抑制动脉血管硬化的作用
茶叶中的茶多酚和维生素C均有活血化瘀防止动脉血管硬化的作用。因此经常饮茶的部分人，其高血压和冠心病的发病率都比较低。
1.1.5具有抗菌、抑菌的作用
茶叶中茶多酚的抗菌作用最早见于儿茶素对口腔致病菌的抑制作用[5]，茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，破坏细菌细胞膜结构、并与菌体DNA结合，进而改变了细菌生理状态，抑制了细菌的生长，将细菌杀死。在医学上可以用于治疗肠道疾病，如肠炎、伤寒、霍乱、痢疾等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤导致的破皮，用浓茶冲洗患者患处，具有消炎杀菌的作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，饮茶对缓解病情也有一定的疗效。
1.1.6减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，均能调节脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质和脂肪具有显著的分解作用。茶叶中的茶多酚和维生素C还能降低胆固醇和血脂的粘稠度，所以饮茶度减肥有一定的作用。同时饮茶和有氧运动相结合更能使减肥的效果表现出来，达到瘦身的效果。
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