马黛茶中茶多酚的提取工艺优化(附件)
摘 要 马黛茶主要产于阿根廷等南美国家，研究表明马黛茶有抗氧化、抗炎、助消化、抗癌、增强免疫力等功效，其主要有效成分是茶多酚、可可因、咖啡碱等。本文研究马黛多酚的提取工艺，采用超声辅助水提法提取马黛多酚，以紫外分光光度计测得的多酚浓度作为评价指标，依次经过单因素实验和正交试验进行提取工艺优化。得到的最佳工艺条件是提取温度60℃、料液比是1:60、提取时间30min、提取次数一次。在此条件下，提取马黛多酚的得率为8.03%。
目 录
1 绪 论 1
1.1马黛茶 1
1.1.1马黛茶的概述 1
1.1.2马黛茶的成分 1
1.1.3马黛茶的功效 1
1.2茶多酚的概述 2
1.2.1茶多酚的组成 2
1.2.2茶多酚的药理作用 2
1.2.3茶多酚的提取方法 3
1.3马黛茶国内外研究的发展现状 5
1.4选题的目的及意义 6
2 实验部分 7
2.1实验材料与仪器 7
2.2 实验内容 8
2.2.1 马黛多酚的提取 8
2.2.2 检测方法 8
2.2.3工艺条件考察 9
3结果分析 11
3.1单因素分析 11
3.1.1不同物料比对茶多酚提取率的影响 11
3.1.2不同温度对茶多酚提取率的影响 11
3.1.3不同时间对茶多酚提取率的影响 12
3.2正交测试结果 13
3.2正交因素实验分析结果 15
3.3实验结论 15
参 考 文 献 16
致 谢 18
1 绪 论
1.1马黛茶
1.1.1马黛茶的概述
马黛茶，属冬青科冬青属，原产于南美洲，是热带或亚热带多年生常绿灌木，马黛的干叶和嫩茎可加工制成碎茶，成品的马黛茶是翠绿或浅翠绿的碎末状，味道苦涩。马黛茶和咖啡、茶（红茶、绿茶等）并称为“世界三大茶”，马黛茶含有丰富的维生素、铁质、矿物质、钙质、食物纤维等，所以马黛茶有 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
“液体沙拉”、“奇迹茶”的称号。
1.1.2马黛茶的成分
多酚是马黛茶的主要活性及药用成分之一[1,2]，研究表明马黛茶的主要成分是绿原酸，咖啡因等物质以及少量的类黄酮类物质组成的茶多酚(green,tea,poiyphenols,GTP)，主要由儿茶素、黄酮(黄酮醇)、酚酸(缩酚酸)和花色素、四大类化合物组成[3]。研究发现：其含有多达169 种活性营养物质（包括12种维生素），比中国绿茶所含的144种活性物质多了52种；含有蛋白质、 多糖、氨基酸、 矿物质、 微量元素等有益于人体健康的物质［4］
1.1.3马黛茶的功效
马黛茶是世界上最具有营养价值的植物之一，马黛中含多种人体所必需的维生素。马黛茶的提神效果对于新陈代谢来说非常好的疗效，可以加自然体内自然的运转。还有增强肠道的蠕动、解除便秘的功效。长期饮用马黛茶可以改善人体内环境，提搞血液品质，多方面维持机体内的营养平衡，是人类到目前为止所发现的营养和保健功效最为全面的单科植物。
而安第斯马黛茶被称为是治疗siroche 即高山反应最佳的药物。马黛茶，含有丰富的矿物质，包括维他命、铁、钙、纤维等营养物质，可以补充人体所缺乏的营养素，有利益排便等。是最天然的饮品。
此外马黛茶还具有以下功效：
（1）马黛茶能把人体生物钟调整到最好的状态，提神反而不亢奋，具有提）神安神的作用。
（2）马黛茶中含有11种多酚类物质，能增强人体内环境，清肠并且清除脂解油腻，具有清肠解腻的作用。
（3）马黛茶能充分补充体内所需要的多种不饱和脂肪酸，和氨基酸。促进人体新陈代谢的进行，具有轻体养肤的作用。
（4）马黛茶中含有多种不饱和脂肪酸，氨基酸。可显著降低血脂，调节血压的高低，具有降脂降压的作用。
1.2茶多酚的概述
1.2.1茶多酚的组成
茶多酚，又叫抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一种多羟基类化合物，简称TP，茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基[3]黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主要成分，儿茶素占茶多酚总量的60%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）没食子儿茶素（EGC）、和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[6]。
1.2.2茶多酚的药理作用
茶多酚具有抗氧化能力，能明显善人体内环境，提搞血液品质，多方面维持机体内的营养平衡。因此茶多酚具有以下药理作用。
（1）抗癌：茶多酚有极强的清除有害自由基，能阻断脂质的过氧化，提高人体内生物酶的活性，从使体内而起到抗突变、抗癌症的作用。防治心血管疾病并且降低血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。所以说茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体内的胆固醇、甘油三酯等含量越高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后越容易形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，能充分有助于抑制这种斑状增生，使血管内形成血凝黏度增高的纤维蛋白原降低，凝血逐渐变清，从而起到了抑制动脉粥样硬化的作用。降血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的能力，因此可以起到降低和保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体体内的糖代谢障碍具有调节平衡的作用，能降低人体的血糖浓度，从而有效的预防和治疗糖尿病。
（2）防治脑中风：茶多酚能有效的遏制过氧化脂质产生的，并且能充分消除血管内的痉挛，保持血管壁应有的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血液流速下降，血压降低，从而有效地防止脑中风。
（3）抗血栓:血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的过分聚集，血液粘稠度增高，血液浓度变大，从而促进体内血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响体内微循环的灌注，血液粘度增加，使毛细血管内血液流动淤滞，加剧红细胞聚集的速度以及血栓的快速形成。茶多酚具有保护和修复的作用对红细胞变形能力。更容易与凝血酶等形成复合物的物质，充分阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白的过程。
（4）提高免疫力:通过调节免疫球蛋白的活性大小，间接的实现并且充分提高人体综合免疫能力的大小、抗风湿因子的形成、抗菌抗病毒的功效茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总含量并使其维持在较高水平，通过刺激抗体活性的变化，从而增强人的总体免疫能力的强弱。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的能力[710]。
目 录
1 绪 论 1
1.1马黛茶 1
1.1.1马黛茶的概述 1
1.1.2马黛茶的成分 1
1.1.3马黛茶的功效 1
1.2茶多酚的概述 2
1.2.1茶多酚的组成 2
1.2.2茶多酚的药理作用 2
1.2.3茶多酚的提取方法 3
1.3马黛茶国内外研究的发展现状 5
1.4选题的目的及意义 6
2 实验部分 7
2.1实验材料与仪器 7
2.2 实验内容 8
2.2.1 马黛多酚的提取 8
2.2.2 检测方法 8
2.2.3工艺条件考察 9
3结果分析 11
3.1单因素分析 11
3.1.1不同物料比对茶多酚提取率的影响 11
3.1.2不同温度对茶多酚提取率的影响 11
3.1.3不同时间对茶多酚提取率的影响 12
3.2正交测试结果 13
3.2正交因素实验分析结果 15
3.3实验结论 15
参 考 文 献 16
致 谢 18
1 绪 论
1.1马黛茶
1.1.1马黛茶的概述
马黛茶，属冬青科冬青属，原产于南美洲，是热带或亚热带多年生常绿灌木，马黛的干叶和嫩茎可加工制成碎茶，成品的马黛茶是翠绿或浅翠绿的碎末状，味道苦涩。马黛茶和咖啡、茶（红茶、绿茶等）并称为“世界三大茶”，马黛茶含有丰富的维生素、铁质、矿物质、钙质、食物纤维等，所以马黛茶有 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
“液体沙拉”、“奇迹茶”的称号。
1.1.2马黛茶的成分
多酚是马黛茶的主要活性及药用成分之一[1,2]，研究表明马黛茶的主要成分是绿原酸，咖啡因等物质以及少量的类黄酮类物质组成的茶多酚(green,tea,poiyphenols,GTP)，主要由儿茶素、黄酮(黄酮醇)、酚酸(缩酚酸)和花色素、四大类化合物组成[3]。研究发现：其含有多达169 种活性营养物质（包括12种维生素），比中国绿茶所含的144种活性物质多了52种；含有蛋白质、 多糖、氨基酸、 矿物质、 微量元素等有益于人体健康的物质［4］
1.1.3马黛茶的功效
马黛茶是世界上最具有营养价值的植物之一，马黛中含多种人体所必需的维生素。马黛茶的提神效果对于新陈代谢来说非常好的疗效，可以加自然体内自然的运转。还有增强肠道的蠕动、解除便秘的功效。长期饮用马黛茶可以改善人体内环境，提搞血液品质，多方面维持机体内的营养平衡，是人类到目前为止所发现的营养和保健功效最为全面的单科植物。
而安第斯马黛茶被称为是治疗siroche 即高山反应最佳的药物。马黛茶，含有丰富的矿物质，包括维他命、铁、钙、纤维等营养物质，可以补充人体所缺乏的营养素，有利益排便等。是最天然的饮品。
此外马黛茶还具有以下功效：
（1）马黛茶能把人体生物钟调整到最好的状态，提神反而不亢奋，具有提）神安神的作用。
（2）马黛茶中含有11种多酚类物质，能增强人体内环境，清肠并且清除脂解油腻，具有清肠解腻的作用。
（3）马黛茶能充分补充体内所需要的多种不饱和脂肪酸，和氨基酸。促进人体新陈代谢的进行，具有轻体养肤的作用。
（4）马黛茶中含有多种不饱和脂肪酸，氨基酸。可显著降低血脂，调节血压的高低，具有降脂降压的作用。
1.2茶多酚的概述
1.2.1茶多酚的组成
茶多酚，又叫抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一种多羟基类化合物，简称TP，茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基[3]黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主要成分，儿茶素占茶多酚总量的60%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）没食子儿茶素（EGC）、和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[6]。
1.2.2茶多酚的药理作用
茶多酚具有抗氧化能力，能明显善人体内环境，提搞血液品质，多方面维持机体内的营养平衡。因此茶多酚具有以下药理作用。
（1）抗癌：茶多酚有极强的清除有害自由基，能阻断脂质的过氧化，提高人体内生物酶的活性，从使体内而起到抗突变、抗癌症的作用。防治心血管疾病并且降低血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。所以说茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体内的胆固醇、甘油三酯等含量越高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后越容易形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，能充分有助于抑制这种斑状增生，使血管内形成血凝黏度增高的纤维蛋白原降低，凝血逐渐变清，从而起到了抑制动脉粥样硬化的作用。降血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的能力，因此可以起到降低和保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体体内的糖代谢障碍具有调节平衡的作用，能降低人体的血糖浓度，从而有效的预防和治疗糖尿病。
（2）防治脑中风：茶多酚能有效的遏制过氧化脂质产生的，并且能充分消除血管内的痉挛，保持血管壁应有的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血液流速下降，血压降低，从而有效地防止脑中风。
（3）抗血栓:血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的过分聚集，血液粘稠度增高，血液浓度变大，从而促进体内血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响体内微循环的灌注，血液粘度增加，使毛细血管内血液流动淤滞，加剧红细胞聚集的速度以及血栓的快速形成。茶多酚具有保护和修复的作用对红细胞变形能力。更容易与凝血酶等形成复合物的物质，充分阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白的过程。
（4）提高免疫力:通过调节免疫球蛋白的活性大小，间接的实现并且充分提高人体综合免疫能力的大小、抗风湿因子的形成、抗菌抗病毒的功效茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总含量并使其维持在较高水平，通过刺激抗体活性的变化，从而增强人的总体免疫能力的强弱。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的能力[710]。
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