大米浓缩蛋白完全替代鱼粉对团头鲂生长体组成和肉品质的影响
本实验进行为期8周的生长实验，研究大米浓缩蛋白完全替代鱼粉以及补充微囊或者晶体赖氨酸对团头鲂生长、体组成及肉品质的影响。实验制备了4组等氮等能的饲料，包括对照组（FM）、大米蛋白组（RPC100）、大米蛋白添加硬脂酸包被的微囊赖氨酸组（RPC100+ML）、大米蛋白添加晶体赖氨酸组（RPC100+CL）。实验结果表明不同组别的日粮对团头鲂采食量，存活率，形体指标以及体组成没有显著的影响。但是，鱼粉组的体增重，饲料效率以及饲料利用率显著高于RPC100组，其他各组之间差异不显著。在肉品质指标方面，RPC100组的蒸煮损失显著高于其他各个实验组。不同实验组对肌肉肉色、质构、胶原蛋白含量、含肉率以及pH24没有显著影响。从实验结果可得，在补充晶体或者微囊赖氨酸基础下，大米蛋白可以完全替代鱼粉并且对生长性能和肉品质没有显著影响。 关键字团头鲂；大米浓缩蛋白；生长性能；体组成；肉品质Effects of complete fish meal replacement by rice protein concentrate on growth performance, body composition and flesh quality of blunt snout bream (Megalobrama amblycephala)Animal Science Majors: Zhangyi PengInstructor: Zhang DingdongAbstract: An 8-week feeding trial was carried out to evaluate the effects of fish meal (FM) replacement by rice protein concentrate (RPC) with supplementation of microcapsule lysine (ML) or crystalline lysine (CL) on the growth performance, body composition and flesh quality of blunt snout bream. Four isonitrogenous and isoenergetic practical diets were formulated, incl *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
uding FM diet (containing 5% FM), RPC diet (FM replaced by RPC), RPCM diet (FM replaced by RPC with ML supplementation) and RPCC diet (M replaced by RPC with CL supplementation). Dietary treatments had no significant effects on feed intake, survival rate, biometric parameters, and whole-body proximate compositions and amino acids profiles among different treatments. However, weight gain, feed efficiency and nitrogen and energy utilization of FM group were all significantly higher than that of RPC100 group, but showed no statistical difference with that of the other treatments. In addition, fish fed RPC100 diet showed higher cooking loss than that of the other groups. Furthermore, no significant difference was found in colour, texture, muscle content, collagen and pH 24h post mortem among all groups. Based on the results, it is concluded that RPC supplemented with ML or CL could completely replace fishmeal in the practical diets for blunt snout bream without any adverse effects on growth performance and flesh quality.引言全球鱼类消费量（19公斤/人/年，2011年）至2024年预计将增加至22千克/人/年[1]。为了满足消费者需求，鱼的生产很大程度上依赖于水产养殖，并且每年以3.2％的速率增长[2]。随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉作为水产动物最重要的蛋白质来源，其需求量显著增加。鱼粉是优质的蛋白饲料，其具有蛋白含量高，营养配比均衡等特点，是水产养殖业最广泛利用的优质饲料。但随着水产养殖业的发展，养殖规模的扩大，以及海洋资源的紧张，以鱼粉作为动物性蛋白的原料日益匮乏，优质蛋白原料资源的供应严重不足。此外，由于过度捕捞、环境污染和恶劣天气等一系列问题，严重降低了鱼粉的供应[3]。供应不足和鱼粉资源需求之间的矛盾使得寻求新型蛋白源迫在眉睫。大米浓缩蛋白是公认的优质植物蛋白源，具有蛋白质含量高，氨基酸较为平衡等特点，符合WHO/FAO推荐的理想模式。其品质优于玉米蛋白和小麦蛋白，并且具有极高的生物价，其营养价值可与牛乳、鸡蛋相媲美[4]。但是，大米蛋白缺乏赖氨酸，因此需要补充赖氨酸来提高饲料的营养价值。团头鲂(Megalobrama amblycephala)是我国特有的淡水草食性经济鱼类，目前已在全国范围内得到普遍推广。它具有肉质好，成活率高，生长速度快以及高抗病性等特点[5]。对于某些草食性鱼类而言，尽管相对较低的鱼粉含量就能够满足它们的营养需求，但是，这些鱼的养殖规模很大，同样占据了全球鱼粉需求的很大部分[6]。因此，该实验主要探讨大米浓缩蛋白完全替代进口鱼粉，以及在大米浓缩蛋白完全替代鱼粉基础上添加两种不同形式赖氨酸对团头鲂生长以及肉品质的影响。此外，评定大米蛋白能否在不影响生长和肉品质的前提下完全替代鱼粉，并且研究不同剂型赖氨酸能否对团头鲂生长和肌肉品质起到很好的调控效果以及探究反映无鱼粉日粮能否满足团头鲂的营养需求。1材料与方法1.1试验设计与饲料配制本试验配制4组等氮（30.5%，干物质），等脂 （6%，干物质）以及等能(18.45 KJ g-1 干物质)的饲料。其中，对照组（FM组）中的蛋白源由复合植物蛋白源（豆粕，豆粕，棉籽粕）和50 g kg-1鱼粉组成。其他实验组分别为大米蛋白完全替代鱼粉（RPC100组）、大米蛋白添加硬脂酸包被的微囊赖氨酸替代鱼粉（RPC100+ML组）以及大米蛋白添加晶体赖氨酸替代鱼粉（RPC100+CL组）。具体饲料配方见表1。各种原料经粉碎后过60目筛，按照逐级预混的原则，将各饲料原料充分混匀。混匀后，添加适量水，用制粒机将饲料压制成粒径为2.0 mm的颗粒饲料，室温下，72 h阴干后在 4 ℃的冰柜中进行保存备用。表1 实验饲料配方及营养成分组成原料Ingredients(%)组别 DietsFMRPC100RPC100+MLRPC100+CL鱼粉 Fish meal5.00///大米浓缩蛋白Rice Protein Concentrate/4.854.854.85豆粕 Soybean meal18.0018.0018.0018.00菜粕 Rapeseed meal24.0024.0024.0024.00棉粕 Cottonseed meal16.0016.0016.0016.00鱼油 Fish oil1.991.981.981.98豆油Soybean oil1.991.981.981.98Wheat flour 面粉23.0023.0023.0023.00wheat bran 麸皮4.504.504.504.50Cellulose 纤维素2.322.492.062.26Microcapsule lysine 微囊赖氨酸//0.43/Crystalline lysine 晶体赖氨酸///0.23Ca(H2PO4)2 磷酸二氢钙1.801.801.801.80Salt 食盐0.400.400.400.40Premix3 预混料1.001.001.001.00成分分析Proximate composition(%)4水分 Moisture8.548.568.558.53粗蛋白 Crude protein30.4830.5030.4930.50粗脂肪Crude lipid6.016.025.996.00粗灰分Ash6.546.496.486.52总能 Gross energy(MJ/Kg)18.4618.4418.4518.44必需氨基酸 Essential amino acids(%)苏氨酸 Threonine1.16 1.16 1.15 1.14 缬氨酸 Valine1.37 1.44 1.43 1.41 蛋氨酸 Methionine0.52 0.48 0.47 0.45 异亮氨酸Isoleucine1.15 1.17 1.16 1.15 亮氨酸Leucine2.11 2.16 2.15 2.13 苯丙氨酸Phenylalanine1.46 1.53 1.52 1.50 赖氨酸 Lysine1.64 1.55 1.69 1.68 组氨酸 Histidine0.77 0.78 0.77 0.77 精氨酸 Arginine2.15 2.23 2.20 2.19 ΣEAA 12.33 12.50 12.55 12.42 非必需氨基酸 Non-Essential amino acids(%)天冬氨酸Aspartic acid2.552.572.562.55丝氨酸Serine1.42 1.45 1.44 1.43 谷氨酸Glutamic acid5.56 5.80 5.76 5.72 甘氨酸Glycine1.41 1.36 1.35 1.34 丙氨酸Alanine1.32 1.33 1.32 1.31 半胱氨酸Cysteine0.43 0.48 0.48 0.46 酪氨酸Tyrosine0.83 0.90 0.88 0.88 脯氨酸Proline1.65 1.69 1.66 1.68 ΣNEAA15.16 15.58 15.45 15.37 ΣEAA/ΣNEAA0.81 0.80 0.81 0.81 1.2 试验鱼种与饲养管理本实验在大学浦口试验基地进行。在正式饲养实验开始前，将团头鲂暂养于大塘网箱内（1×1×1m），期间用商品饲料进行饲喂进行为期4周的驯化，使其适应实验环境。挑选活力稳定、规格整齐，初均重为( 107±0.5)g的团头鲂幼鱼240尾，随机分成4组，每组4个重复，每个重复15尾。实验在规格为1m×1m×1m的网箱中进行。试验期间，每日投喂相对应的饲料三次（07:00、11:30、16:00）。定期测定网箱内水温、溶解氧以及pH值。水温需保持在24至30℃之间，pH值在7到7.5之间，溶解氧5.0mg/L以上。并定期清洁网箱以确保网箱内外水质良好。1.3 样品采集与分析测定 1.3.1样品采集经过8周的饲养试验后，禁食24h，使试验鱼排空肠道内容物。先将每个网箱内所有鱼打捞上来，称总重，再从每个网箱中选取4尾鱼，量完体长和称完每尾鱼体重后，用注射器于尾静脉采血。采集的血液置于预先制好的肝素抗凝管中，4 ℃下 3500-4000 r/min离心 10 min，收集血清，分装在试管中-20℃下保存备用。采完血后，将团头鲂的腹腔剖开，取出内脏团并进行称重，然后，逐步分离肝脏、肠道组织并分别进行称重。取侧线以上背鳍以下的背肌部分，进行肉色、质构，蒸煮损失，感官评价等肉品质相关指标的测定。此外每组留4条全鱼，进行全鱼体组成以及氨基酸组成的分析。1.3.2饲料和鱼体组成的测定饲料和鱼体组成的测定方法如下[7](1)将试验饲料和鱼体样品称重后置于105 ℃±2 ℃的烘箱中烘至恒重，通过计算得到水分含量；(2)采用全自动凯氏定氮仪测定出样品的总氮含量，然后乘以6.25换算出粗蛋白的含量；(3)将一定量的乙醚倒入索氏抽提器中，放入预先称好的含有饲料样品的脂肪包，使其在65 ℃-70 ℃下回流12 h，称取保重后计算得出；(4)将样品置于坩埚中在电炉上进行轻微程度的碳化，而后将其置于马福炉中于550±20 ℃下灼烧4-6 h后冷却过夜，称重后计算出粗灰分含量； (5)采用氧弹测热仪测定饲料和鱼体的总能；(6)总磷含量采用钼黄比色法测定；(7)饲料氨基酸含量采用日立全自动氨基酸分析仪(Hitachi L-8500, 日本)测定[8]。1.3.3肌肉品质指标的测定（1）肌肉肉色采用CR-10美能达电脑色差计进行测定。（2) 肌肉质构测定反映指标主要包括弹性、硬度、回复力、咀嚼力和凝聚性。 采用QTS-25物性测试仪( CNS Farnell公司，英国) 进行测定。在TPA(质构剖面分析)模式下，取1 cm3背部肌肉，采用SMS P /25圆形探头，起点感应力5.0 g，测试速度5.0mm/s，二次压缩间隔时间1 s，每尾鱼取6个样品，每个样品测2次，取平均值。并采用质构测定配套软件Texture Pro v 2.0进行分析。（3）肌肉蒸煮损失测定取同侧新鲜背肌用吸水纸吸干背肌上的水分和血渍，称重，装入密封袋中，于70℃下隔水蒸煮15min，取出肉样冷却，用吸水纸吸干肌肉表面的水分，称重。CL = 100×(W0－Wt)/W0 （4）含肉率活体样本运回实验室后，取4尾用纱布擦干鱼体表，依次编号、称量质量、测量体长，按常规方法解剖分离鳃、鳞、鳍、皮肤、内脏等，称量质量，然后蒸煮使骨肉分离，挑出所有骨骼，自然干燥，称量质量。按下式计算含肉率含肉率/% = (鱼体纯肉质量/鱼体总质量)×100 %（5）pH24的测定从背最长肌中段切口中插入pH计电极使电极深入眼肌1cm以上，读取pH值，以每个样品重复3次读取的均值为准，度量前pH计需要用pH=4.00和pH=6.86的标准缓冲液进行校正。1.4 试验指标的计算方法鱼体生长及养分利用率等指标的计算方法如下增重率(WG %)=(Wt-W0)×100%/W0特定生长率(SGR %)=(LnWt?LnW0)×100%/T 胴体率(DP %)=胴体重×100%/Wt肝体比(HSI %)=肝脏重×100%/Wt肥满度(CF %)= Wt×100%/L3饵料系数(FCR)=F/(Wt-W0)蛋白效率比(PER)=(Wt-W0)/(F×CP)氮/能量/磷保留率(N/E/PRE, %)=[(Wt×Ct)-(W0×C0)]×100%/(F×C)式中W0为试验开始时鱼的体重(g)；Wt为试验结束时鱼的体重(g)；L为试验结束时鱼的体长(cm)；T为鱼的养殖天数(d)；F为摄食的饲料量(g)；CP为试验饲料中的蛋白质含量(%)；C为试验饲料中的养分含量(%)；C0为鱼体初始养分含量(%)；Ct为养殖结束后鱼体的养分含量(%)。1.5数据处理实验结果以“平均值±标准误”形式进行表示，数据经过Excel初步处理之后，用SPSS Statistics 17.0软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA）,并用Duncan’s多重比较法分析实验结果的差异显著性，差异显著水平为P<0.05。2结果与分析2.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响由表2可知，经过8周的饲养实验后，各实验组存活率存在90％以上，并且各组之间差异不显著。此外，各组采食量和形体指标差异不显著。但是，鱼粉组的特定生长率、末重、体增重、饵料系数以及氮和能量保留率显著高于大米蛋白组，其他各组之间差异不显著。鱼粉组的蛋白质效率比与大米蛋白添加微囊赖氨酸组的结果相近，但是显著高于其他各组。表2 不同饲料对团头鲂生长性能和饲料利用的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL初重 Initial weight(g)107.43±1.32108.55±0.92106.85±0.72108.75±1.06末重 Final weight(g)249.60±2.42a219.13±2.18b239.15±6.19a234.78±5.15ab增重率Weight gain(%)132.53±4.01a101.85±1.50b123.88±6.83a115.83±3.36ab特定生长率SGR(% day-1)1.51±0.03a1.26±0.01b1.44±0.06a1.37±0.03ab饲料系数 FCR(%)1.96±0.07b2.52±0.08a2.28±0.06ab2.32±0.12ab采食量FI(%100g-1day-1)2.65±0.012.75±0.062.66±0.022.69±0.04PER(%)1.68±0.05a1.31±0.04b1.44±0.04ab1.43±0.09b氮保留Nitrogen retention(%)32.23±1.17a25.39±0.85b27.60±0.55ab27.70±1.57ab能量保留Energy retention(%)25.79±1.00a21.02±0.82b22.87±0.38ab22.15±1.23ab肝体比 HSI (%)1.47±0.071.27±0.071.33±0.021.40±0.05脏体比 VSI(%)10.41±0.258.99±0.389.49±0.449.65±0.69肥满度 CF (%)2.27±0.022.03±0.132.25±0.032.27±0.04存活率Survival rate (%)95.00±3.1991.67±1.6790.00±4.3091.67±5.00注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.2不同饲料对团头鲂体组成的影响由表3可知，各个实验组全鱼体组成和氨基酸组成差异不显著（P>0.05）。表3 不同饲料对团头鲂全鱼体组成的影响InitialsFMRPC100RPC100+MLRPC100+CL全鱼体组成 Whole-body composition水分 Moisture(%)80.11±0.0571.56±0.1271.65±0.0570.92±0.1170.71±0.37粗蛋白Crude protein (%)13.64±0.1116.80±0.1816.55±0.0916.68±0.0916.75±0.26粗脂肪Crude lipid (%)2.70±0.228.49±0.328.67±0.608.95±0.799.06±0.28粗灰分Ash(%)3.55±0.183.15±0.163.12±0.103.45±0.063.48±0.14能值Energy(MJ/Kg)4.85±0.127.49±0.197.28±0.117.29±0.167.38±0.11注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.3不同饲料对团头鲂肉色和质构的影响由表4和表5可知，不同实验组对团头鲂肌肉肉色和质构没有显著影响各（P>0.05）。表4 不同饲料对团头鲂肉色的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CLL*44.29±1.0944.20±0.5544.34±0.2644.37±0.26a*-1.64±0.14-1.62±0.11-1.73±0.12-1.77±0.15b*1.36±0.11.25±0.161.24±0.141.2±0.13Chroma22.15±0.052.06±0.092.15±0.132.14±0.04Hue3-0.70±0.08-0.65±0.08-0.62±0.07-0.60±0.091注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2 Chroma = [(a*2+b*2)1/2].3 Hue = [tan-1(b*/a*)].表5 不同饲料对团头鲂质构的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL硬度 Hardness586.79±6.90626.09±21.92572.79±28.54599.11±14.42粘附性Adhesiveness-9.35±1.02-6.47±0.38-7.92±1.52-11.7±2.48弹性 Springiness0.38±0.010.36±0.010.35±0.010.34±0.01内聚性 Cohesiveness0.30±0.020.31±0.010.32±0.010.29±0.01胶黏性 Gumminess149.62±18205.12±21.2161.49±23.5146.21±20.7咀嚼性 Chewiness57.47±7.4974.88±8.9465.79±7.1650.86±9.23回弹性 Resilience0.11±0.010.12±0.010.11±0.020.11±0.011注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.4不同饲料对团头鲂肌肉物化指标的影响由表6可知，对于蒸煮损失来讲，RPC100显著低于其他各个实验组（P<0.05）。其他各实验组之间差异不显著（P>0.05）。各实验组的含肉率和pH24差异不显著。表6 不同饲料对团头鲂含肉率、蒸煮损失以及pH24的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL含肉率 Muscle content (%)70.40±0.4767.48±0.7469.03±0.7569.30±0.94胶原蛋白 Collagen(mg/g)5.62±0.125.47±0.095.53±0.155.49±0.07蒸煮损失Cooking loss(%)15.31±0.13b17.43±0.56a15.78±0.26b16.59±0.20abpH 24h post mortem6.53±0.066.49±0.076.50±0.086.50±0.051注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。3讨论3.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响研究结果表明大米蛋白完全替代鱼粉会造成团头鲂生长性能显著下降，然而，在补充微囊或者晶体赖氨酸之后，团头鲂的生长性能显著提高，且与鱼粉组差异不显著。此外，尽管大米蛋白添加微囊赖氨酸组（RPC100+ ML）和大米蛋白添加晶体赖氨酸组（RPC100 + CL）在生长性能方面没有显著差异，但饲喂RPC100+ ML日粮组比饲喂RPC100 + CL日粮有好的趋势 [9]。在本试验中，虽然大米蛋白完全替代鱼粉的基础上补充两种形式的赖氨酸均能够提高团头鲂的生长性能，但其生长性能仍略逊于FM组。因此，除了氨基酸不平衡之外，其他因素，例如也可能导致鱼的生长发育迟滞。根据以往的研究，日粮氨基酸不平衡，可能会影响饲料的适口性，进而导致采食量下降[10]。然而，在目前的试验中，不同实验组采食量之间差异不显著[11]。大多数研究评估大米蛋白的替代效果停留在对生长性能和体组成方面，但很少有对肉品质方面的研究。以往的一些研究表明，植物蛋白源完全替代鱼粉不仅影响生长性能，也影响肉品质[12]。因此，评估鱼粉替代对肉品质的影响是必要的。3.2不同饲料对团头鲂体组成的影响在本实验中，团头鲂体组成并未因为大米蛋白替代鱼粉而造成变化。Güroy等人也得出了相似的结论[13]。结果表明大米蛋白替代鱼粉对团头鲂的体组成没有太大的影响。由此可见，大米蛋白可以作为一个优质的植物蛋白源来替代鱼粉。3.3不同饲料对团头鲂肉品质的影响肉品质是影响消费者购买力的一个重要原因，虽然肉品质是一个较复杂的问题，不仅包括全鱼营养组成，也包括肌肉肉色和质构[14]。目前的研究表明，大米蛋白完全替代鱼粉对肉色没有显著影响[15]。然而，有些研究结果表明，不同蛋白源会对肌肉肉色产生影响。例如，一些研究表明，鲟鱼肉质变黄与日粮中含有较高比例的大米浓缩蛋白有关[16]。此外类似的研究表明，在鳟鱼养殖中，以混合植物蛋白为食的鱼具有更高的黄度 [17]。这可能是由于植物蛋白质中，尤其是来源于谷物的蛋白源往往含有叶黄素，玉米黄质，黄色类胡萝卜素等可诱导变黄肌肉的物质。此外，大米蛋白完全替代鱼粉并未造成肌肉质构的不同。除了肉色和质构外，含肉率、蒸煮损失和pH24对也是反映肉品质好坏的重要考察指标。鱼类的可食用部分主要为鱼的肌肉部分，肌肉含量高对于鱼类消费是极其重要的。在目前的研究中发现，团头鲂各实验组之间的肌肉含量无显著差异。肌肉的系水力是鱼类最重要的品质特性之一[18]，在本实验研究中，结果表明赖氨酸可以最大限度的减少蒸煮损失，改善肉质，虽然这类差异的确切原因尚未明确。胶原蛋白是肌肉组织的主要成分，对维持肌肉结构，柔韧性，强度，质地等方面发挥重要作用[19]。鱼肉中胶原蛋白含量为0.28％，不同鱼种在0.79％之间波动[20]。在本研究中，胶原蛋白的含量均在范围，不同组间无显著差异。综上所述，大米蛋白在添加两种剂型赖氨酸后能够起到很好的替代鱼粉的作用，而不会影响团头鲂的肌肉品质。致谢 时光如水，岁月如梭，转眼间，大学生涯即将画上一个圆满的句号。在四年的学习生涯中，要对太多的人表示感谢和诚挚的敬意！致，渊博的知识和宽以待人的处事风格深刻的影响了我。 感谢蔡万存等师兄在试验及工作生活中给予的帮助及经验指导，让我学会了试验的设计、研究以及论文的撰写。再次向所有帮助我的人表示由衷的致谢！参考文献[1] OECD, FAO, 2015. 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Aquaculture 236, 413-429.[13]Güroy, D., ?ahin, ?., Güroy, B., Merrifield, D.L., Bulut, M., Tekinay, A.A., 2013. Replacement of fishmeal with rice protein concentrate in practical diets for European sea bass Dicentrarchuslabrax reared at winter temperatures.?Aquac. Res.?44, 462-471.[14] Gatlin, D.M., Barrows, F.T., Brown, P., Dabrowski, K., Gaylord, T.G., Hardy, R.W., Herman, E., Hu, G., Krogdahl, ?., Nelson, R., Overturf, K., Rust, M., Sealey, W., Skonberg, D., Souza, E.J., Stone, D., Wilson, R., Wurtele, E., 2007. Expanding the utilization of sustainable plant products in aquafeeds: a review. Aquac. Res. 38, 551-579.[15] Sánchez-Lozano, N.B., Martínez-Llorens, S., Tomás-Vidal, A., Cerdá, M.J., 2009. Effect of high-level fish meal replacement by pea and rice concentrate protein on growth, nutrient utilization and fillet quality in gilthead seabream (Sparus aurata, L.). Aquaculture 298, 83-89.[16] Sicuro, B., Piccinno, M., Daprà, F., Gai, F., Vilella, S., 2015. 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目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验设计与饲料配制 2
1.2试验鱼种与饲养管理 3
1.3 样品采集与分析测定 3 1.3.1样品采集 3
1.3.2饲料和鱼体组成的测定 4
1.3.3肌肉品质指标的测定 4
1.4试验指标的计算方法 4
1.5数据处理 5
2结果与分析 5
2.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响 5
2.2不同饲料对团头鲂体组成的影响 5
2.3不同饲料对团头鲂肉色和质构的影响 6
2.4不同饲料对团头鲂肌肉物化指标的影响 6
3讨论 6
3.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响 6
3.2不同饲料对团头鲂体组成的影响 7
3.3不同饲料对团头鲂肉品质的影响 7
致谢7
参考文献7
大米浓缩蛋白完全替代鱼粉对团头鲂生长、体组成和肉品质的影响
引言
uding FM diet (containing 5% FM), RPC diet (FM replaced by RPC), RPCM diet (FM replaced by RPC with ML supplementation) and RPCC diet (M replaced by RPC with CL supplementation). Dietary treatments had no significant effects on feed intake, survival rate, biometric parameters, and whole-body proximate compositions and amino acids profiles among different treatments. However, weight gain, feed efficiency and nitrogen and energy utilization of FM group were all significantly higher than that of RPC100 group, but showed no statistical difference with that of the other treatments. In addition, fish fed RPC100 diet showed higher cooking loss than that of the other groups. Furthermore, no significant difference was found in colour, texture, muscle content, collagen and pH 24h post mortem among all groups. Based on the results, it is concluded that RPC supplemented with ML or CL could completely replace fishmeal in the practical diets for blunt snout bream without any adverse effects on growth performance and flesh quality.引言全球鱼类消费量（19公斤/人/年，2011年）至2024年预计将增加至22千克/人/年[1]。为了满足消费者需求，鱼的生产很大程度上依赖于水产养殖，并且每年以3.2％的速率增长[2]。随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉作为水产动物最重要的蛋白质来源，其需求量显著增加。鱼粉是优质的蛋白饲料，其具有蛋白含量高，营养配比均衡等特点，是水产养殖业最广泛利用的优质饲料。但随着水产养殖业的发展，养殖规模的扩大，以及海洋资源的紧张，以鱼粉作为动物性蛋白的原料日益匮乏，优质蛋白原料资源的供应严重不足。此外，由于过度捕捞、环境污染和恶劣天气等一系列问题，严重降低了鱼粉的供应[3]。供应不足和鱼粉资源需求之间的矛盾使得寻求新型蛋白源迫在眉睫。大米浓缩蛋白是公认的优质植物蛋白源，具有蛋白质含量高，氨基酸较为平衡等特点，符合WHO/FAO推荐的理想模式。其品质优于玉米蛋白和小麦蛋白，并且具有极高的生物价，其营养价值可与牛乳、鸡蛋相媲美[4]。但是，大米蛋白缺乏赖氨酸，因此需要补充赖氨酸来提高饲料的营养价值。团头鲂(Megalobrama amblycephala)是我国特有的淡水草食性经济鱼类，目前已在全国范围内得到普遍推广。它具有肉质好，成活率高，生长速度快以及高抗病性等特点[5]。对于某些草食性鱼类而言，尽管相对较低的鱼粉含量就能够满足它们的营养需求，但是，这些鱼的养殖规模很大，同样占据了全球鱼粉需求的很大部分[6]。因此，该实验主要探讨大米浓缩蛋白完全替代进口鱼粉，以及在大米浓缩蛋白完全替代鱼粉基础上添加两种不同形式赖氨酸对团头鲂生长以及肉品质的影响。此外，评定大米蛋白能否在不影响生长和肉品质的前提下完全替代鱼粉，并且研究不同剂型赖氨酸能否对团头鲂生长和肌肉品质起到很好的调控效果以及探究反映无鱼粉日粮能否满足团头鲂的营养需求。1材料与方法1.1试验设计与饲料配制本试验配制4组等氮（30.5%，干物质），等脂 （6%，干物质）以及等能(18.45 KJ g-1 干物质)的饲料。其中，对照组（FM组）中的蛋白源由复合植物蛋白源（豆粕，豆粕，棉籽粕）和50 g kg-1鱼粉组成。其他实验组分别为大米蛋白完全替代鱼粉（RPC100组）、大米蛋白添加硬脂酸包被的微囊赖氨酸替代鱼粉（RPC100+ML组）以及大米蛋白添加晶体赖氨酸替代鱼粉（RPC100+CL组）。具体饲料配方见表1。各种原料经粉碎后过60目筛，按照逐级预混的原则，将各饲料原料充分混匀。混匀后，添加适量水，用制粒机将饲料压制成粒径为2.0 mm的颗粒饲料，室温下，72 h阴干后在 4 ℃的冰柜中进行保存备用。表1 实验饲料配方及营养成分组成原料Ingredients(%)组别 DietsFMRPC100RPC100+MLRPC100+CL鱼粉 Fish meal5.00///大米浓缩蛋白Rice Protein Concentrate/4.854.854.85豆粕 Soybean meal18.0018.0018.0018.00菜粕 Rapeseed meal24.0024.0024.0024.00棉粕 Cottonseed meal16.0016.0016.0016.00鱼油 Fish oil1.991.981.981.98豆油Soybean oil1.991.981.981.98Wheat flour 面粉23.0023.0023.0023.00wheat bran 麸皮4.504.504.504.50Cellulose 纤维素2.322.492.062.26Microcapsule lysine 微囊赖氨酸//0.43/Crystalline lysine 晶体赖氨酸///0.23Ca(H2PO4)2 磷酸二氢钙1.801.801.801.80Salt 食盐0.400.400.400.40Premix3 预混料1.001.001.001.00成分分析Proximate composition(%)4水分 Moisture8.548.568.558.53粗蛋白 Crude protein30.4830.5030.4930.50粗脂肪Crude lipid6.016.025.996.00粗灰分Ash6.546.496.486.52总能 Gross energy(MJ/Kg)18.4618.4418.4518.44必需氨基酸 Essential amino acids(%)苏氨酸 Threonine1.16 1.16 1.15 1.14 缬氨酸 Valine1.37 1.44 1.43 1.41 蛋氨酸 Methionine0.52 0.48 0.47 0.45 异亮氨酸Isoleucine1.15 1.17 1.16 1.15 亮氨酸Leucine2.11 2.16 2.15 2.13 苯丙氨酸Phenylalanine1.46 1.53 1.52 1.50 赖氨酸 Lysine1.64 1.55 1.69 1.68 组氨酸 Histidine0.77 0.78 0.77 0.77 精氨酸 Arginine2.15 2.23 2.20 2.19 ΣEAA 12.33 12.50 12.55 12.42 非必需氨基酸 Non-Essential amino acids(%)天冬氨酸Aspartic acid2.552.572.562.55丝氨酸Serine1.42 1.45 1.44 1.43 谷氨酸Glutamic acid5.56 5.80 5.76 5.72 甘氨酸Glycine1.41 1.36 1.35 1.34 丙氨酸Alanine1.32 1.33 1.32 1.31 半胱氨酸Cysteine0.43 0.48 0.48 0.46 酪氨酸Tyrosine0.83 0.90 0.88 0.88 脯氨酸Proline1.65 1.69 1.66 1.68 ΣNEAA15.16 15.58 15.45 15.37 ΣEAA/ΣNEAA0.81 0.80 0.81 0.81 1.2 试验鱼种与饲养管理本实验在大学浦口试验基地进行。在正式饲养实验开始前，将团头鲂暂养于大塘网箱内（1×1×1m），期间用商品饲料进行饲喂进行为期4周的驯化，使其适应实验环境。挑选活力稳定、规格整齐，初均重为( 107±0.5)g的团头鲂幼鱼240尾，随机分成4组，每组4个重复，每个重复15尾。实验在规格为1m×1m×1m的网箱中进行。试验期间，每日投喂相对应的饲料三次（07:00、11:30、16:00）。定期测定网箱内水温、溶解氧以及pH值。水温需保持在24至30℃之间，pH值在7到7.5之间，溶解氧5.0mg/L以上。并定期清洁网箱以确保网箱内外水质良好。1.3 样品采集与分析测定 1.3.1样品采集经过8周的饲养试验后，禁食24h，使试验鱼排空肠道内容物。先将每个网箱内所有鱼打捞上来，称总重，再从每个网箱中选取4尾鱼，量完体长和称完每尾鱼体重后，用注射器于尾静脉采血。采集的血液置于预先制好的肝素抗凝管中，4 ℃下 3500-4000 r/min离心 10 min，收集血清，分装在试管中-20℃下保存备用。采完血后，将团头鲂的腹腔剖开，取出内脏团并进行称重，然后，逐步分离肝脏、肠道组织并分别进行称重。取侧线以上背鳍以下的背肌部分，进行肉色、质构，蒸煮损失，感官评价等肉品质相关指标的测定。此外每组留4条全鱼，进行全鱼体组成以及氨基酸组成的分析。1.3.2饲料和鱼体组成的测定饲料和鱼体组成的测定方法如下[7](1)将试验饲料和鱼体样品称重后置于105 ℃±2 ℃的烘箱中烘至恒重，通过计算得到水分含量；(2)采用全自动凯氏定氮仪测定出样品的总氮含量，然后乘以6.25换算出粗蛋白的含量；(3)将一定量的乙醚倒入索氏抽提器中，放入预先称好的含有饲料样品的脂肪包，使其在65 ℃-70 ℃下回流12 h，称取保重后计算得出；(4)将样品置于坩埚中在电炉上进行轻微程度的碳化，而后将其置于马福炉中于550±20 ℃下灼烧4-6 h后冷却过夜，称重后计算出粗灰分含量； (5)采用氧弹测热仪测定饲料和鱼体的总能；(6)总磷含量采用钼黄比色法测定；(7)饲料氨基酸含量采用日立全自动氨基酸分析仪(Hitachi L-8500, 日本)测定[8]。1.3.3肌肉品质指标的测定（1）肌肉肉色采用CR-10美能达电脑色差计进行测定。（2) 肌肉质构测定反映指标主要包括弹性、硬度、回复力、咀嚼力和凝聚性。 采用QTS-25物性测试仪( CNS Farnell公司，英国) 进行测定。在TPA(质构剖面分析)模式下，取1 cm3背部肌肉，采用SMS P /25圆形探头，起点感应力5.0 g，测试速度5.0mm/s，二次压缩间隔时间1 s，每尾鱼取6个样品，每个样品测2次，取平均值。并采用质构测定配套软件Texture Pro v 2.0进行分析。（3）肌肉蒸煮损失测定取同侧新鲜背肌用吸水纸吸干背肌上的水分和血渍，称重，装入密封袋中，于70℃下隔水蒸煮15min，取出肉样冷却，用吸水纸吸干肌肉表面的水分，称重。CL = 100×(W0－Wt)/W0 （4）含肉率活体样本运回实验室后，取4尾用纱布擦干鱼体表，依次编号、称量质量、测量体长，按常规方法解剖分离鳃、鳞、鳍、皮肤、内脏等，称量质量，然后蒸煮使骨肉分离，挑出所有骨骼，自然干燥，称量质量。按下式计算含肉率含肉率/% = (鱼体纯肉质量/鱼体总质量)×100 %（5）pH24的测定从背最长肌中段切口中插入pH计电极使电极深入眼肌1cm以上，读取pH值，以每个样品重复3次读取的均值为准，度量前pH计需要用pH=4.00和pH=6.86的标准缓冲液进行校正。1.4 试验指标的计算方法鱼体生长及养分利用率等指标的计算方法如下增重率(WG %)=(Wt-W0)×100%/W0特定生长率(SGR %)=(LnWt?LnW0)×100%/T 胴体率(DP %)=胴体重×100%/Wt肝体比(HSI %)=肝脏重×100%/Wt肥满度(CF %)= Wt×100%/L3饵料系数(FCR)=F/(Wt-W0)蛋白效率比(PER)=(Wt-W0)/(F×CP)氮/能量/磷保留率(N/E/PRE, %)=[(Wt×Ct)-(W0×C0)]×100%/(F×C)式中W0为试验开始时鱼的体重(g)；Wt为试验结束时鱼的体重(g)；L为试验结束时鱼的体长(cm)；T为鱼的养殖天数(d)；F为摄食的饲料量(g)；CP为试验饲料中的蛋白质含量(%)；C为试验饲料中的养分含量(%)；C0为鱼体初始养分含量(%)；Ct为养殖结束后鱼体的养分含量(%)。1.5数据处理实验结果以“平均值±标准误”形式进行表示，数据经过Excel初步处理之后，用SPSS Statistics 17.0软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA）,并用Duncan’s多重比较法分析实验结果的差异显著性，差异显著水平为P<0.05。2结果与分析2.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响由表2可知，经过8周的饲养实验后，各实验组存活率存在90％以上，并且各组之间差异不显著。此外，各组采食量和形体指标差异不显著。但是，鱼粉组的特定生长率、末重、体增重、饵料系数以及氮和能量保留率显著高于大米蛋白组，其他各组之间差异不显著。鱼粉组的蛋白质效率比与大米蛋白添加微囊赖氨酸组的结果相近，但是显著高于其他各组。表2 不同饲料对团头鲂生长性能和饲料利用的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL初重 Initial weight(g)107.43±1.32108.55±0.92106.85±0.72108.75±1.06末重 Final weight(g)249.60±2.42a219.13±2.18b239.15±6.19a234.78±5.15ab增重率Weight gain(%)132.53±4.01a101.85±1.50b123.88±6.83a115.83±3.36ab特定生长率SGR(% day-1)1.51±0.03a1.26±0.01b1.44±0.06a1.37±0.03ab饲料系数 FCR(%)1.96±0.07b2.52±0.08a2.28±0.06ab2.32±0.12ab采食量FI(%100g-1day-1)2.65±0.012.75±0.062.66±0.022.69±0.04PER(%)1.68±0.05a1.31±0.04b1.44±0.04ab1.43±0.09b氮保留Nitrogen retention(%)32.23±1.17a25.39±0.85b27.60±0.55ab27.70±1.57ab能量保留Energy retention(%)25.79±1.00a21.02±0.82b22.87±0.38ab22.15±1.23ab肝体比 HSI (%)1.47±0.071.27±0.071.33±0.021.40±0.05脏体比 VSI(%)10.41±0.258.99±0.389.49±0.449.65±0.69肥满度 CF (%)2.27±0.022.03±0.132.25±0.032.27±0.04存活率Survival rate (%)95.00±3.1991.67±1.6790.00±4.3091.67±5.00注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.2不同饲料对团头鲂体组成的影响由表3可知，各个实验组全鱼体组成和氨基酸组成差异不显著（P>0.05）。表3 不同饲料对团头鲂全鱼体组成的影响InitialsFMRPC100RPC100+MLRPC100+CL全鱼体组成 Whole-body composition水分 Moisture(%)80.11±0.0571.56±0.1271.65±0.0570.92±0.1170.71±0.37粗蛋白Crude protein (%)13.64±0.1116.80±0.1816.55±0.0916.68±0.0916.75±0.26粗脂肪Crude lipid (%)2.70±0.228.49±0.328.67±0.608.95±0.799.06±0.28粗灰分Ash(%)3.55±0.183.15±0.163.12±0.103.45±0.063.48±0.14能值Energy(MJ/Kg)4.85±0.127.49±0.197.28±0.117.29±0.167.38±0.11注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.3不同饲料对团头鲂肉色和质构的影响由表4和表5可知，不同实验组对团头鲂肌肉肉色和质构没有显著影响各（P>0.05）。表4 不同饲料对团头鲂肉色的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CLL*44.29±1.0944.20±0.5544.34±0.2644.37±0.26a*-1.64±0.14-1.62±0.11-1.73±0.12-1.77±0.15b*1.36±0.11.25±0.161.24±0.141.2±0.13Chroma22.15±0.052.06±0.092.15±0.132.14±0.04Hue3-0.70±0.08-0.65±0.08-0.62±0.07-0.60±0.091注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2 Chroma = [(a*2+b*2)1/2].3 Hue = [tan-1(b*/a*)].表5 不同饲料对团头鲂质构的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL硬度 Hardness586.79±6.90626.09±21.92572.79±28.54599.11±14.42粘附性Adhesiveness-9.35±1.02-6.47±0.38-7.92±1.52-11.7±2.48弹性 Springiness0.38±0.010.36±0.010.35±0.010.34±0.01内聚性 Cohesiveness0.30±0.020.31±0.010.32±0.010.29±0.01胶黏性 Gumminess149.62±18205.12±21.2161.49±23.5146.21±20.7咀嚼性 Chewiness57.47±7.4974.88±8.9465.79±7.1650.86±9.23回弹性 Resilience0.11±0.010.12±0.010.11±0.020.11±0.011注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。2.4不同饲料对团头鲂肌肉物化指标的影响由表6可知，对于蒸煮损失来讲，RPC100显著低于其他各个实验组（P<0.05）。其他各实验组之间差异不显著（P>0.05）。各实验组的含肉率和pH24差异不显著。表6 不同饲料对团头鲂含肉率、蒸煮损失以及pH24的影响FMRPC100RPC100+MLRPC100+CL含肉率 Muscle content (%)70.40±0.4767.48±0.7469.03±0.7569.30±0.94胶原蛋白 Collagen(mg/g)5.62±0.125.47±0.095.53±0.155.49±0.07蒸煮损失Cooking loss(%)15.31±0.13b17.43±0.56a15.78±0.26b16.59±0.20abpH 24h post mortem6.53±0.066.49±0.076.50±0.086.50±0.051注同行数据肩标不含相同字母的两组平均值之间差异显著(P<0.05)。3讨论3.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响研究结果表明大米蛋白完全替代鱼粉会造成团头鲂生长性能显著下降，然而，在补充微囊或者晶体赖氨酸之后，团头鲂的生长性能显著提高，且与鱼粉组差异不显著。此外，尽管大米蛋白添加微囊赖氨酸组（RPC100+ ML）和大米蛋白添加晶体赖氨酸组（RPC100 + CL）在生长性能方面没有显著差异，但饲喂RPC100+ ML日粮组比饲喂RPC100 + CL日粮有好的趋势 [9]。在本试验中，虽然大米蛋白完全替代鱼粉的基础上补充两种形式的赖氨酸均能够提高团头鲂的生长性能，但其生长性能仍略逊于FM组。因此，除了氨基酸不平衡之外，其他因素，例如也可能导致鱼的生长发育迟滞。根据以往的研究，日粮氨基酸不平衡，可能会影响饲料的适口性，进而导致采食量下降[10]。然而，在目前的试验中，不同实验组采食量之间差异不显著[11]。大多数研究评估大米蛋白的替代效果停留在对生长性能和体组成方面，但很少有对肉品质方面的研究。以往的一些研究表明，植物蛋白源完全替代鱼粉不仅影响生长性能，也影响肉品质[12]。因此，评估鱼粉替代对肉品质的影响是必要的。3.2不同饲料对团头鲂体组成的影响在本实验中，团头鲂体组成并未因为大米蛋白替代鱼粉而造成变化。Güroy等人也得出了相似的结论[13]。结果表明大米蛋白替代鱼粉对团头鲂的体组成没有太大的影响。由此可见，大米蛋白可以作为一个优质的植物蛋白源来替代鱼粉。3.3不同饲料对团头鲂肉品质的影响肉品质是影响消费者购买力的一个重要原因，虽然肉品质是一个较复杂的问题，不仅包括全鱼营养组成，也包括肌肉肉色和质构[14]。目前的研究表明，大米蛋白完全替代鱼粉对肉色没有显著影响[15]。然而，有些研究结果表明，不同蛋白源会对肌肉肉色产生影响。例如，一些研究表明，鲟鱼肉质变黄与日粮中含有较高比例的大米浓缩蛋白有关[16]。此外类似的研究表明，在鳟鱼养殖中，以混合植物蛋白为食的鱼具有更高的黄度 [17]。这可能是由于植物蛋白质中，尤其是来源于谷物的蛋白源往往含有叶黄素，玉米黄质，黄色类胡萝卜素等可诱导变黄肌肉的物质。此外，大米蛋白完全替代鱼粉并未造成肌肉质构的不同。除了肉色和质构外，含肉率、蒸煮损失和pH24对也是反映肉品质好坏的重要考察指标。鱼类的可食用部分主要为鱼的肌肉部分，肌肉含量高对于鱼类消费是极其重要的。在目前的研究中发现，团头鲂各实验组之间的肌肉含量无显著差异。肌肉的系水力是鱼类最重要的品质特性之一[18]，在本实验研究中，结果表明赖氨酸可以最大限度的减少蒸煮损失，改善肉质，虽然这类差异的确切原因尚未明确。胶原蛋白是肌肉组织的主要成分，对维持肌肉结构，柔韧性，强度，质地等方面发挥重要作用[19]。鱼肉中胶原蛋白含量为0.28％，不同鱼种在0.79％之间波动[20]。在本研究中，胶原蛋白的含量均在范围，不同组间无显著差异。综上所述，大米蛋白在添加两种剂型赖氨酸后能够起到很好的替代鱼粉的作用，而不会影响团头鲂的肌肉品质。致谢 时光如水，岁月如梭，转眼间，大学生涯即将画上一个圆满的句号。在四年的学习生涯中，要对太多的人表示感谢和诚挚的敬意！致，渊博的知识和宽以待人的处事风格深刻的影响了我。 感谢蔡万存等师兄在试验及工作生活中给予的帮助及经验指导，让我学会了试验的设计、研究以及论文的撰写。再次向所有帮助我的人表示由衷的致谢！参考文献[1] OECD, FAO, 2015. 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Aquaculture 236, 413-429.[13]Güroy, D., ?ahin, ?., Güroy, B., Merrifield, D.L., Bulut, M., Tekinay, A.A., 2013. Replacement of fishmeal with rice protein concentrate in practical diets for European sea bass Dicentrarchuslabrax reared at winter temperatures.?Aquac. Res.?44, 462-471.[14] Gatlin, D.M., Barrows, F.T., Brown, P., Dabrowski, K., Gaylord, T.G., Hardy, R.W., Herman, E., Hu, G., Krogdahl, ?., Nelson, R., Overturf, K., Rust, M., Sealey, W., Skonberg, D., Souza, E.J., Stone, D., Wilson, R., Wurtele, E., 2007. Expanding the utilization of sustainable plant products in aquafeeds: a review. Aquac. Res. 38, 551-579.[15] Sánchez-Lozano, N.B., Martínez-Llorens, S., Tomás-Vidal, A., Cerdá, M.J., 2009. Effect of high-level fish meal replacement by pea and rice concentrate protein on growth, nutrient utilization and fillet quality in gilthead seabream (Sparus aurata, L.). Aquaculture 298, 83-89.[16] Sicuro, B., Piccinno, M., Daprà, F., Gai, F., Vilella, S., 2015. 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目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验设计与饲料配制 2
1.2试验鱼种与饲养管理 3
1.3 样品采集与分析测定 3 1.3.1样品采集 3
1.3.2饲料和鱼体组成的测定 4
1.3.3肌肉品质指标的测定 4
1.4试验指标的计算方法 4
1.5数据处理 5
2结果与分析 5
2.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响 5
2.2不同饲料对团头鲂体组成的影响 5
2.3不同饲料对团头鲂肉色和质构的影响 6
2.4不同饲料对团头鲂肌肉物化指标的影响 6
3讨论 6
3.1不同饲料对团头鲂生长性能的影响 6
3.2不同饲料对团头鲂体组成的影响 7
3.3不同饲料对团头鲂肉品质的影响 7
致谢7
参考文献7
大米浓缩蛋白完全替代鱼粉对团头鲂生长、体组成和肉品质的影响
引言
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