日粮添加一水肌酸对育肥猪屠宰性能和肉品的影响
日粮添加一水肌酸对育肥猪屠宰性能和肉品的影响[20200510205041]
摘 要：本研究旨在研究一水肌酸（Creatine monohydrate,CMH）对育肥猪屠宰性能及肉品质的影响。试验选取体重为90 kg左右的杜、长、大三元杂交猪120头，按体重相近原则，随机分两组，每组三个重复（圈），每个重复（圈）20头。预试期为7天，正式试验期为宰前14天，分别采食基础日粮和含0.08% CMH的基础日粮。宰前24 h禁食，仅供饮水。结果发现，与对照组相比，试验组的日采食量提高3.64%，日增重提高了5.07%，料重比相比下降了2.36%，但差异均不显著（P>0.05）。与对照组相比，试验组屠宰率、背最长肌面积略有提高，而平均背膘厚、瘦肉率值无显著变化（P>0.05）。与对照组相比，试验组的背最长肌宰后45 min和24 h的pH有上升的趋势，肉色中L*、a*以及b*分别有下降、增加和下降的趋势，但是差异均不显著（P>0.05）。而试验组的滴水损失显著降低（P<0.05），蒸煮损失有下降趋势，但是差异不显著（P>0.05），剪切力显著降低（P<0.05）。结果表明，CMH对育肥猪生产性能和屠宰性能无显著影响，但可显著降低育肥猪背最长肌滴水损失和剪切力，对肉质有显著改善效果。
关键词 ：一水肌酸；育肥猪；生产性能；屠宰性能；肉品质
Effect of creatine monohydrate supplementation on carcass traits and meat quality of finishing pigs
Student majoring in Animal Science LIN Pingzhou
Tutor ZHANG Lin
Abstract：This study aims to study effects of dietary supplementation with creatine monohydrate (Creatine monohydrate, CMH) on carcass traits and meat quality for finishing pigs. In total, 120 healthy Duroc - Large White crosses barrows were randomly divided into two groups with three replications (20 per circles). After duration of 7 days’ pre-test, the pigs was fed either a CHM free basal diet or 18 a CMH supplemental basal diet (0.8%) for 14 days. Compared with the control group, supplementation of CMH for pigs increased the daily feed intake and daily gain by 3.64%, and 5.07%, respectively, and decreased the feed: gain by 2.42%, although no significant difference was observed (P> 0.05). Compared with the control group, dietary CMH trended to increase the dressing percentage, loin eye area of longissimus, while the average back fat thickness; lean value did not change significantly (P> 0.05). In addition, the pH45 min, pH24 h and a* value of longissimus muscle lightly increased, the L* and b* value were decreased, but no significant difference was found (P > 0.05). More importantly, the drip loss and shear force value of CMH group was significantly lowered (P <0.05).The cooking loss also trended to decrease (P> 0.05). These findings suggested that dietary supplementation with CMH during the finishing period are beneficial to improve carcass traits and meat quality by decreased drip loss and shear force of longissimus muscle without influencing the overall growth performance of finishing pigs.
肌酸（Creatine）是由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸 三种氨基酸 所合成的物质，其一水化合物叫做一水肌酸（Creatine monohydrate；CMH）。分子式为C4H9N3O2·H2O，呈白色结晶，微溶于水和醇，不溶于醚，熔点295℃。肌酸是合成磷酸肌酸的重要原料，机体可以通过肌酸在体内的一系列反应成为体内重要的ATP的来源。已有的研究表明，补充肌酸可以增加肌肉组织中肌酸和肌酸激酶(CK)的浓度，从而提高磷酸肌酸的含量，为骨骼肌ATP的合成提供后备保证，最终增加肌肉的运动能力[1]，并且延缓宰后pH值下降，有改善肉品质的潜在性[2]。
在畜禽商业化生产过程中，运输过程以及屠宰场中各种处理手段都会造成畜禽极大的应激，从而导致机体肝糖原、肌糖原和血糖含量水平的下降。而这无疑会对肉品质产生一定的负面影响。通过宰前补充使肌肉能量贮存增加的添加剂，不失为一种减少肉质负面影响的有效方法。
1 材料与方法
1.1试验材料
一水肌酸：购自天津天成制药有限公司，纯度≥99 %
1.2试验动物及饲养管理
试验选取体重约为90 kg健康杜、长、大三元杂交猪（阉公猪）120头，按体重相近原则，随机分2组，每组三个重复（圈），每个重复（圈）20头。试验在常州市美农科技发展有限公司试验场进行。采用群饲，自由饮水与采食，消毒及免疫接种常规方法进行。预试期7天，正式试验期为宰前14天，宰前12 h禁食，仅供饮水。
1.3试验设计及试验日粮
试验采用单因子试验设计，对照组，饲喂基础日粮；试验组，全期饲喂基础日粮+ 0.08% CMH。基础日粮参照美国NRC( 1994) 推荐的育肥猪营养需要，按商品饲料实际生产配方配制基础日粮。试验日粮组成及营养水平见表1。
表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础，%）
Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry, %)
原料Ingredients g/kg 营养成分Components
玉米Corn meal 610 消化能Digestible energy (MJ/kg) 14.05
豆粕Soybean meal 200 粗蛋白Crude protein (%) 14.54
玉米淀粉 Corn starch 100 钙Calcium (%) 0.50
米糠 Rice bran 40 磷Phosphorus (%) 0.44
豆油 Soybean oil 10 赖氨酸Lysine (%) 0.71
预混料*Premix 40 蛋氨酸Methionine (%) 0.22
胱氨酸Cystine (%) 0.23
苏氨酸Threonine (%) 0.54
总计Total 1000 色氨酸Tryptophan (%) 0.16
注：*预混料为每千克日粮提供：钙，4200 mg；磷，900 mg；铁，100 mg；锌，100 mg；锰，30 mg；铜，10 mg；硒，0.3 mg；碘，0.5 mg；维生素A，8000 IU；维生素D3，1000 IU；维生素E，20 IU；维生素K，3.0 mg；维生素B1，2.0 mg；维生素B2，6.0 mg；维生素B6，3.0 mg；维生素B12，30 μg；烟酸，20 mg；泛酸，8 mg；叶酸，0.5 mg；胆碱，300 mg。
1.4 样品采集与处理
饲养试验结束后，每一重复中各选体重相近（约105 kg）的试验猪2头，共12头，将试验猪运输至附近的雨润屠宰车间进行屠宰，宰前禁食24 h，自由饮水。按照屠宰流程进行常规放血，剥皮，去头、蹄、尾，除内脏（保留板油和肾脏）后劈半，取背最长肌样，分为5份，留做pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失以及剪切力的测定，保存于4℃待成熟。
1.5 测定指标与方法
1.5.1 主要仪器与设备
卡尺；FA 1004型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；嫩度分析仪（东北农业大学）；HI 9125便携式 pH计（意大利HANNA公司）；CR 410色差仪（日本Konica Minolta公司）；冰箱；自封袋；吕锡蒸屉等。
1.5.2 生产性能测定
在选取试验猪以后，对于所有的猪进行体重的测定，同时在整个饲养过程中对于饲喂量做详细记录。实验结束后再次称重，通过前后的体重差、试验天数、采食量，计算知日采食量、日增重和料重比。日采食量=试验期采食量/试验天数，日增重=试验期增重/试验天数 ，料重比=日采食量/日增重。
1.5.3 平均背膘厚测定
进行屠宰测定时，用卡尺测定肩腰结合处、最后肋和腰荐结合处3点背膘后，取其平均值得到平均背膘厚。
1.5.4 瘦肉率测定
用卡尺测定腰荐膘厚以及臀中肌末端到脊髓管边缘处的距离，参照李业国[3]（2006）的方法，根据Y=57.742－0.5871X1＋0.2023X2(X1为腰荐膘厚，X2为臀中肌末端到脊髓管边缘处距离)预测瘦肉率。
1.5.5 眼肌面积测定
眼肌面积为胴体胸腰椎结合处的背最长肌横截面的面积，参照周贵等[4]（2006）编写的《畜禽生产学试验教程》上的方法，用卡尺测定横断面的宽度和高度。根据公式：眼肌面积（cm2）＝眼肌最大高度（cm）×眼肌最大宽度（cm）×0.7计算得到。
1.5.6 pH值测定
用HI9125便携式pH计分别测定宰后45 min和4℃冰箱中保存24 h冷却眼肌的pH值，度量前必须用pH4.0和pH7.0的标准液对pH计进行校正。切开眼肌中段，将pH计电极插入切缝中测量pH值。每次测完后，需用去离子水清洗pH计探头。每个样品测3次取平均值。
1.5.7 肉色测定
用CR 410色差仪对宰后24 h的各背最长肌亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）进行测定。在25±2℃的环境下，各眼肌样本取3个点进行测定，取其平均值进行统计。
1.5.8 滴水损失测定
切取倒数第3-4胸椎段的背最长肌，将肉样切成5 cm×3 cm×2 cm的肉条，称初始重，用回形针钩住肉条的一端，使肌纤维方向垂直向下，悬挂于自封袋中（肉条不得与自封袋壁接触），扎紧袋口后吊挂于4℃冰箱中，分别测定肉条24 h后的末重，并计算滴水损失率%=(初始重－末重)/初始重×100%。
1.5.9 蒸煮损失测定
取左侧完整的背最长肌成熟72 h后切取2.5 cm厚的肉片，剥离外膜和附着的脂肪后称初始重，置于铝锡蒸屉上，用80℃热水蒸至肉样中心温度达75℃。蒸后取出吊挂于阴凉处冷却至室温，用吸水纸轻轻擦去表层汁液，再称末重。按公式计算蒸煮损失%=(初始重－末重)/初始重×100%。
1.5.10剪切力测定
用1.27 cm直径的取样刀将每个降至室温的肉样核心部份，沿肌纤维方向切取3条2.5 cm×1 cm×l cm样方的肉条（肌纤维方向与2.5 cm边长方向平行），将切好的肉条置于嫩度分析仪的受力平台上，使肌纤维方向与刀口方向垂直。启动机器的矢量作用力，即可在感应元件上读取剪切力的数据。每个样品测定3次，结果取其平均值，单位用N表示。
1.6 统计分析
试验数据采用Excel 2003进行初步整理，用SPSS 16.0软件进行统计分析，采用T检验进行差异显著性检验。结果以平均数±标准差表示，P<0.05表示处理间差异显著。
2 结果与分析
2.1 CMH对育肥猪生长性能的影响
表2结果显示，与对照组相比，CMH组的日采食量提高3.64%，日增重提高了5.07%，虽然有相应的趋势，但差异均不显著（P>0.05），CMH的添加对于育肥猪的采食以及日增重几无影响。同时，与对照组相比试验组料重比相比下降了2.36%，但是差异也不显著（P>0.05）。
表2 CMH对育肥猪生产性能的影响
Table 2 Effect of CMH on growth performance in fattening pig
对照 CMH
日采食量/g 2140±44 2218±100
日增重/g 730±51 767±17
料重比 2.96±0.16 2.89±0.07
注：*表示差异显著（P<0.05）
2.2 CMH对育肥猪屠宰性能影响
从表3可见，与对照组相比，各试验组屠宰率、眼肌面积均有上升趋势，但差异均不显著（P>0.05）。其中屠宰率提高了1.24%，，眼肌面积增加了2.28%。而瘦肉率变化不明显，平均背膘厚也无显著变化。
表3 CMH对育肥猪屠宰性能的影响
Table 3 Effect of CMH on slaughter performance in fattening pig
对照 CMH
屠宰率/% 72.80±0.35 73.70±0.40
平均背膘厚/mm 14.62±1.18 14.72±0.34
眼肌面积/cm2 62.25±2.44 63.67±3.00
瘦肉率/% 58.91±0.07 58.91±0.06
注：*表示差异显著（P<0.05）
2.3 CMH对育肥猪肉品质的影响
表4的结果显示，与对照组相比，宰后45 min以及宰后24 h后的pH值有上升的趋势。在肉色方面，L*、a*、b*值，均有非显著性的变化，与对照组相比，L*、b*有所降低，a*值有所提高。在肉的系水力测定中，滴水损失、剪切力显著降低，与对照组相比，其中滴水损失降低了41.11%，差异显著（P<0.05），剪切力降低了24.78%，差异显著（P<0.05）。
表4 CMH对育肥猪背最长肌肉品质的影响
Table 4 Effect of CMH on meat quality of longissimus in fattening pig
对照 CMH
pH45min 6.07±0.05 6.19±0.06
pH24h 5.62±0.04 5.71±0.09
L* 47.40±1.02 46.52±1.51
a* 6.85±0.49 7.53±0.35
b* 1.32±0.08 1.16±0.08
滴水损失/% 3.60±0.10 2.12±0.35*
蒸煮损失/% 16.74±1.11 15.27±1.50
剪切力/N 43.39±0.85 32.64±2. 50*
注：*表示差异显著（P<0.05）
3 讨论
3.1 CMH对育肥猪生长性能的影响
大多研究认为，运动员补充肌酸能显著增加体重和无脂肪物重[5]。而在育肥猪上面的研究中，本研究发现，虽然日采食量、日增重均有增加的趋势，但总的看来日粮中添加一水肌酸对育肥猪无显著影响。这与韩新燕等[6]与O’Quinn等[7]的研究结果相一致，但韩剑众等[8]的研究表明在250～1 500 g/ t添加量之间，均有一定的效果，其中以500 g/ t为最好，尤其是料重比。在肥育猪饲粮中添加一水肌酸剂量超过2 000 g/ t时，则出现负效应。但也有研究发现，CMH对肥育猪日增重和料重比无明显影响[ 9,10,11]。试验动物品种、饲养条件、饲喂剂量以及饲喂时间和方式等变量的存在，对于试验结果造成一定的影响。
对于CMH有提高日采食量、日增重的趋势，有研究者认为日粮中添加一水肌酸可以增加血浆中肌酸的水平[12]，又有研究表明肌酸可能首先刺激细胞内水分增加，使细胞渗透压升高，刺激细胞内水合从而增重。但Maddock等[13]的研究表明尽管宰前5d饲喂CMH获得了比对照组高34%的增重，但可能并不是由于饲粮中添加了CMH导致水合物质的增加引起，同时Berg等[10]的研究也证实了这点。因此，CMH 对肥育猪可能并不像运动员那样可以刺激肌肉细胞水合增加而影响增重。
3.2 CMH对育肥猪屠宰性能影响
韩剑众等[7]研究表明日粮中添加CMH（500 g/t）眼肌面积增加了9.04%，差异极显著，类似的结果也出现在韩新燕等[6]的研究结果中。本试验中发现CMH有提高眼肌面积的趋势，差异并不显著，这与Maddock等[13]、Stahl等[11]、O’Quinn等[7]的研究结果相一致。平均背膘厚略有提高，这与Stahl等[11]、Berg等[14]的研究结果相一致，但韩新燕等[6]、韩剑众等[8]研究发现平均背膘厚有所降低。虽然研究结果有诸多不同的变化，但差异都不显著，CMH对于平均背膘厚无显著性的影响。
韩剑众等[8]通过对于试验组猪血清生化测定显示添加CMH后，猪血清尿素氮降低，同时血清白蛋白和总蛋白升高，表明机体蛋白质分解减弱而合成相对加强，在一定程度上反映了CMH可以促进猪蛋白质沉积。蛋白质的沉积又可以解释CMH具有提高日增重和眼肌面积的趋势。屠宰性能的其他指标如屠宰率、瘦肉率等均无显著性变化。
3.3 CMH对育肥猪肌肉品质的影响
系水力是指肌肉组织保持水分的能力，常用滴水损失或失水率来衡量。它是评价肉品质一个重要指标，直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分及风味，且对加工肉的产量、结构和肉色等有较大的影响，具有重要的经济价值。本试验结果显示日粮中添加CMH显著地降低了滴水损失，较对照组宰后45 min的pH提高了1.98%，宰后24 h的pH提高了1.60%。这些与James等[15]、Berg等[16]、韩剑众等[8]和韩新燕等[6]的研究结果相一致。系水力受到多重因素的影响，这其中包括乳酸含量、能量水平以及贮存过程中肌肉中脂质的氧化。pH通过影响蛋白质分子的静电荷效应使肌肉的系水力发生变化，宰前活体肌肉蛋白质分子带净负电荷，能吸附大量水，且蛋白质分子间相互排斥为水分子留下了足够的空间，所以肌肉的系水力高；而宰后糖原酵解，产生大量乳酸使pH值下降，蛋白质带净负电荷的数量减少，肌肉系水力下降，因此宰后肌肉的pH与系水力呈正相关[17]。本试验证实了添加CMH可以延缓pH的下降，原因可能是由于日粮中添加的肌酸在动物体内转变为磷酸肌酸，磷酸肌酸作为机体高效能的功能物质，可以在短时间内转化为ATP提供大量能量从而节约糖原，降低了肉中乳酸的含量，从而延缓了pH的降低，降低了肌肉的酸化。同时，由于宰后肌肉的pH与系水力呈正相关，这便引起了试验组肉品的系水力的显著性地增高。
剪切力是用来衡量肉品嫩度的指标，剪切力越小表示肉品嫩度越大。嫩度反应的是肉的质地, 由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定。上文提到动物日粮中添加CMH可以刺激细胞内的水合作用，从而伸展肌原纤维结缔组织网格。理论上CMH可以提高肉品的嫩度，本试验中试验组的剪切力较对照组降低了24.78%，达到了显著水平（P<0.05），很好了证明了前面的理论，Maddock等[13]的研究也显示CMH有降低肉品剪切力的趋势。
肉的颜色本质上是由肌红蛋白和血红蛋白产生。肌红蛋白为肉本身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。影响肌肉颜色变化的因素包括环境中的氧含量、湿度、温度、微生物以及pH[18]。本试验显示CMH有降低L*、b*值以及提高a*值的趋势，这与Maddock等[13]的研究相一致，但结果均未达到显著水平。推测肉色变化的原因可能是上文提到的CMH延缓了pH下降，提高了肉品的系水力。肉品表面的水分相对减少，对光线产生相应的影响，从而导致L*值得下降。由于血红蛋白主要存在于血液中，屠宰后，放血完毕，肉中的血红蛋白含量很少。同时，上文提到韩剑众等[8]血清学分析发现CMH一定程度上可以促进猪蛋白质沉积，推测肉品a*值显著提高的原因可能是CMH促进了肌红蛋白的沉积。
4 结论
饲料中添加CMH可以在一定程度上提高育肥猪日采食量和日增重，降低料重比，同时在一定程度上改善瘦肉率和眼肌面积，有提高育肥猪生产性能和屠宰性能的趋势。同时CMH可以显著降低育肥猪背最长肌滴水损失和剪切力，对肉品质有显著改善作用。
致谢
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摘要1
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Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 试验材料2
1.2 试验动物及饲养管理2
1.3 试验设计及试验日粮2
1.4 样品采集与处理2
1.5 测定指标与方法3
1.5.1 主要仪器与设备3
1.5.2 生产性能测定3
1.5.3 平均背膘厚测定3
1.5.4 瘦肉率测定..3
1.5.5 眼肌面积测定..3
1.5.6 pH值测定.....3
1.5.7 肉色测定....3
1.5.8 滴水损失测定....3
1.5.9 蒸煮损失测定..3
1.5.10剪切力测定......3
1.6 统计分析4
2 结果与分析4
2.1 CMH对育肥猪生长性能的影响4
2.2 CMH对育肥猪屠宰性能的影响4
2.3 CMH对育肥猪肌肉品质的影响4
3 讨论4
3.1 CMH 对育肥猪生长性能的影响....4
3.2 CMH 对育肥猪屠宰性能的影响5
3.3 CMH 对育肥猪肌肉品质的影响5
4 结论6
致谢6
参考文献6
日粮添加一水肌酸对育肥猪屠宰性能和肉品质的影响
引言
摘 要：本研究旨在研究一水肌酸（Creatine monohydrate,CMH）对育肥猪屠宰性能及肉品质的影响。试验选取体重为90 kg左右的杜、长、大三元杂交猪120头，按体重相近原则，随机分两组，每组三个重复（圈），每个重复（圈）20头。预试期为7天，正式试验期为宰前14天，分别采食基础日粮和含0.08% CMH的基础日粮。宰前24 h禁食，仅供饮水。结果发现，与对照组相比，试验组的日采食量提高3.64%，日增重提高了5.07%，料重比相比下降了2.36%，但差异均不显著（P>0.05）。与对照组相比，试验组屠宰率、背最长肌面积略有提高，而平均背膘厚、瘦肉率值无显著变化（P>0.05）。与对照组相比，试验组的背最长肌宰后45 min和24 h的pH有上升的趋势，肉色中L*、a*以及b*分别有下降、增加和下降的趋势，但是差异均不显著（P>0.05）。而试验组的滴水损失显著降低（P<0.05），蒸煮损失有下降趋势，但是差异不显著（P>0.05），剪切力显著降低（P<0.05）。结果表明，CMH对育肥猪生产性能和屠宰性能无显著影响，但可显著降低育肥猪背最长肌滴水损失和剪切力，对肉质有显著改善效果。
关键词 ：一水肌酸；育肥猪；生产性能；屠宰性能；肉品质
Effect of creatine monohydrate supplementation on carcass traits and meat quality of finishing pigs
Student majoring in Animal Science LIN Pingzhou
Tutor ZHANG Lin
Abstract：This study aims to study effects of dietary supplementation with creatine monohydrate (Creatine monohydrate, CMH) on carcass traits and meat quality for finishing pigs. In total, 120 healthy Duroc - Large White crosses barrows were randomly divided into two groups with three replications (20 per circles). After duration of 7 days’ pre-test, the pigs was fed either a CHM free basal diet or 18 a CMH supplemental basal diet (0.8%) for 14 days. Compared with the control group, supplementation of CMH for pigs increased the daily feed intake and daily gain by 3.64%, and 5.07%, respectively, and decreased the feed: gain by 2.42%, although no significant difference was observed (P> 0.05). Compared with the control group, dietary CMH trended to increase the dressing percentage, loin eye area of longissimus, while the average back fat thickness; lean value did not change significantly (P> 0.05). In addition, the pH45 min, pH24 h and a* value of longissimus muscle lightly increased, the L* and b* value were decreased, but no significant difference was found (P > 0.05). More importantly, the drip loss and shear force value of CMH group was significantly lowered (P <0.05).The cooking loss also trended to decrease (P> 0.05). These findings suggested that dietary supplementation with CMH during the finishing period are beneficial to improve carcass traits and meat quality by decreased drip loss and shear force of longissimus muscle without influencing the overall growth performance of finishing pigs.
肌酸（Creatine）是由精氨酸、甘氨酸
在畜禽商业化生产过程中，运输过程以及屠宰场中各种处理手段都会造成畜禽极大的应激，从而导致机体肝糖原、肌糖原和血糖含量水平的下降。而这无疑会对肉品质产生一定的负面影响。通过宰前补充使肌肉能量贮存增加的添加剂，不失为一种减少肉质负面影响的有效方法。
1 材料与方法
1.1试验材料
一水肌酸：购自天津天成制药有限公司，纯度≥99 %
1.2试验动物及饲养管理
试验选取体重约为90 kg健康杜、长、大三元杂交猪（阉公猪）120头，按体重相近原则，随机分2组，每组三个重复（圈），每个重复（圈）20头。试验在常州市美农科技发展有限公司试验场进行。采用群饲，自由饮水与采食，消毒及免疫接种常规方法进行。预试期7天，正式试验期为宰前14天，宰前12 h禁食，仅供饮水。
1.3试验设计及试验日粮
试验采用单因子试验设计，对照组，饲喂基础日粮；试验组，全期饲喂基础日粮+ 0.08% CMH。基础日粮参照美国NRC( 1994) 推荐的育肥猪营养需要，按商品饲料实际生产配方配制基础日粮。试验日粮组成及营养水平见表1。
表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础，%）
Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry, %)
原料Ingredients g/kg 营养成分Components
玉米Corn meal 610 消化能Digestible energy (MJ/kg) 14.05
豆粕Soybean meal 200 粗蛋白Crude protein (%) 14.54
玉米淀粉 Corn starch 100 钙Calcium (%) 0.50
米糠 Rice bran 40 磷Phosphorus (%) 0.44
豆油 Soybean oil 10 赖氨酸Lysine (%) 0.71
预混料*Premix 40 蛋氨酸Methionine (%) 0.22
胱氨酸Cystine (%) 0.23
苏氨酸Threonine (%) 0.54
总计Total 1000 色氨酸Tryptophan (%) 0.16
注：*预混料为每千克日粮提供：钙，4200 mg；磷，900 mg；铁，100 mg；锌，100 mg；锰，30 mg；铜，10 mg；硒，0.3 mg；碘，0.5 mg；维生素A，8000 IU；维生素D3，1000 IU；维生素E，20 IU；维生素K，3.0 mg；维生素B1，2.0 mg；维生素B2，6.0 mg；维生素B6，3.0 mg；维生素B12，30 μg；烟酸，20 mg；泛酸，8 mg；叶酸，0.5 mg；胆碱，300 mg。
1.4 样品采集与处理
饲养试验结束后，每一重复中各选体重相近（约105 kg）的试验猪2头，共12头，将试验猪运输至附近的雨润屠宰车间进行屠宰，宰前禁食24 h，自由饮水。按照屠宰流程进行常规放血，剥皮，去头、蹄、尾，除内脏（保留板油和肾脏）后劈半，取背最长肌样，分为5份，留做pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失以及剪切力的测定，保存于4℃待成熟。
1.5 测定指标与方法
1.5.1 主要仪器与设备
卡尺；FA 1004型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；嫩度分析仪（东北农业大学）；HI 9125便携式 pH计（意大利HANNA公司）；CR 410色差仪（日本Konica Minolta公司）；冰箱；自封袋；吕锡蒸屉等。
1.5.2 生产性能测定
在选取试验猪以后，对于所有的猪进行体重的测定，同时在整个饲养过程中对于饲喂量做详细记录。实验结束后再次称重，通过前后的体重差、试验天数、采食量，计算知日采食量、日增重和料重比。日采食量=试验期采食量/试验天数，日增重=试验期增重/试验天数 ，料重比=日采食量/日增重。
1.5.3 平均背膘厚测定
进行屠宰测定时，用卡尺测定肩腰结合处、最后肋和腰荐结合处3点背膘后，取其平均值得到平均背膘厚。
1.5.4 瘦肉率测定
用卡尺测定腰荐膘厚以及臀中肌末端到脊髓管边缘处的距离，参照李业国[3]（2006）的方法，根据Y=57.742－0.5871X1＋0.2023X2(X1为腰荐膘厚，X2为臀中肌末端到脊髓管边缘处距离)预测瘦肉率。
1.5.5 眼肌面积测定
眼肌面积为胴体胸腰椎结合处的背最长肌横截面的面积，参照周贵等[4]（2006）编写的《畜禽生产学试验教程》上的方法，用卡尺测定横断面的宽度和高度。根据公式：眼肌面积（cm2）＝眼肌最大高度（cm）×眼肌最大宽度（cm）×0.7计算得到。
1.5.6 pH值测定
用HI9125便携式pH计分别测定宰后45 min和4℃冰箱中保存24 h冷却眼肌的pH值，度量前必须用pH4.0和pH7.0的标准液对pH计进行校正。切开眼肌中段，将pH计电极插入切缝中测量pH值。每次测完后，需用去离子水清洗pH计探头。每个样品测3次取平均值。
1.5.7 肉色测定
用CR 410色差仪对宰后24 h的各背最长肌亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）进行测定。在25±2℃的环境下，各眼肌样本取3个点进行测定，取其平均值进行统计。
1.5.8 滴水损失测定
切取倒数第3-4胸椎段的背最长肌，将肉样切成5 cm×3 cm×2 cm的肉条，称初始重，用回形针钩住肉条的一端，使肌纤维方向垂直向下，悬挂于自封袋中（肉条不得与自封袋壁接触），扎紧袋口后吊挂于4℃冰箱中，分别测定肉条24 h后的末重，并计算滴水损失率%=(初始重－末重)/初始重×100%。
1.5.9 蒸煮损失测定
取左侧完整的背最长肌成熟72 h后切取2.5 cm厚的肉片，剥离外膜和附着的脂肪后称初始重，置于铝锡蒸屉上，用80℃热水蒸至肉样中心温度达75℃。蒸后取出吊挂于阴凉处冷却至室温，用吸水纸轻轻擦去表层汁液，再称末重。按公式计算蒸煮损失%=(初始重－末重)/初始重×100%。
1.5.10剪切力测定
用1.27 cm直径的取样刀将每个降至室温的肉样核心部份，沿肌纤维方向切取3条2.5 cm×1 cm×l cm样方的肉条（肌纤维方向与2.5 cm边长方向平行），将切好的肉条置于嫩度分析仪的受力平台上，使肌纤维方向与刀口方向垂直。启动机器的矢量作用力，即可在感应元件上读取剪切力的数据。每个样品测定3次，结果取其平均值，单位用N表示。
1.6 统计分析
试验数据采用Excel 2003进行初步整理，用SPSS 16.0软件进行统计分析，采用T检验进行差异显著性检验。结果以平均数±标准差表示，P<0.05表示处理间差异显著。
2 结果与分析
2.1 CMH对育肥猪生长性能的影响
表2结果显示，与对照组相比，CMH组的日采食量提高3.64%，日增重提高了5.07%，虽然有相应的趋势，但差异均不显著（P>0.05），CMH的添加对于育肥猪的采食以及日增重几无影响。同时，与对照组相比试验组料重比相比下降了2.36%，但是差异也不显著（P>0.05）。
表2 CMH对育肥猪生产性能的影响
Table 2 Effect of CMH on growth performance in fattening pig
对照 CMH
日采食量/g 2140±44 2218±100
日增重/g 730±51 767±17
料重比 2.96±0.16 2.89±0.07
注：*表示差异显著（P<0.05）
2.2 CMH对育肥猪屠宰性能影响
从表3可见，与对照组相比，各试验组屠宰率、眼肌面积均有上升趋势，但差异均不显著（P>0.05）。其中屠宰率提高了1.24%，，眼肌面积增加了2.28%。而瘦肉率变化不明显，平均背膘厚也无显著变化。
表3 CMH对育肥猪屠宰性能的影响
Table 3 Effect of CMH on slaughter performance in fattening pig
对照 CMH
屠宰率/% 72.80±0.35 73.70±0.40
平均背膘厚/mm 14.62±1.18 14.72±0.34
眼肌面积/cm2 62.25±2.44 63.67±3.00
瘦肉率/% 58.91±0.07 58.91±0.06
注：*表示差异显著（P<0.05）
2.3 CMH对育肥猪肉品质的影响
表4的结果显示，与对照组相比，宰后45 min以及宰后24 h后的pH值有上升的趋势。在肉色方面，L*、a*、b*值，均有非显著性的变化，与对照组相比，L*、b*有所降低，a*值有所提高。在肉的系水力测定中，滴水损失、剪切力显著降低，与对照组相比，其中滴水损失降低了41.11%，差异显著（P<0.05），剪切力降低了24.78%，差异显著（P<0.05）。
表4 CMH对育肥猪背最长肌肉品质的影响
Table 4 Effect of CMH on meat quality of longissimus in fattening pig
对照 CMH
pH45min 6.07±0.05 6.19±0.06
pH24h 5.62±0.04 5.71±0.09
L* 47.40±1.02 46.52±1.51
a* 6.85±0.49 7.53±0.35
b* 1.32±0.08 1.16±0.08
滴水损失/% 3.60±0.10 2.12±0.35*
蒸煮损失/% 16.74±1.11 15.27±1.50
剪切力/N 43.39±0.85 32.64±2. 50*
注：*表示差异显著（P<0.05）
3 讨论
3.1 CMH对育肥猪生长性能的影响
大多研究认为，运动员补充肌酸能显著增加体重和无脂肪物重[5]。而在育肥猪上面的研究中，本研究发现，虽然日采食量、日增重均有增加的趋势，但总的看来日粮中添加一水肌酸对育肥猪无显著影响。这与韩新燕等[6]与O’Quinn等[7]的研究结果相一致，但韩剑众等[8]的研究表明在250～1 500 g/ t添加量之间，均有一定的效果，其中以500 g/ t为最好，尤其是料重比。在肥育猪饲粮中添加一水肌酸剂量超过2 000 g/ t时，则出现负效应。但也有研究发现，CMH对肥育猪日增重和料重比无明显影响[ 9,10,11]。试验动物品种、饲养条件、饲喂剂量以及饲喂时间和方式等变量的存在，对于试验结果造成一定的影响。
对于CMH有提高日采食量、日增重的趋势，有研究者认为日粮中添加一水肌酸可以增加血浆中肌酸的水平[12]，又有研究表明肌酸可能首先刺激细胞内水分增加，使细胞渗透压升高，刺激细胞内水合从而增重。但Maddock等[13]的研究表明尽管宰前5d饲喂CMH获得了比对照组高34%的增重，但可能并不是由于饲粮中添加了CMH导致水合物质的增加引起，同时Berg等[10]的研究也证实了这点。因此，CMH 对肥育猪可能并不像运动员那样可以刺激肌肉细胞水合增加而影响增重。
3.2 CMH对育肥猪屠宰性能影响
韩剑众等[7]研究表明日粮中添加CMH（500 g/t）眼肌面积增加了9.04%，差异极显著，类似的结果也出现在韩新燕等[6]的研究结果中。本试验中发现CMH有提高眼肌面积的趋势，差异并不显著，这与Maddock等[13]、Stahl等[11]、O’Quinn等[7]的研究结果相一致。平均背膘厚略有提高，这与Stahl等[11]、Berg等[14]的研究结果相一致，但韩新燕等[6]、韩剑众等[8]研究发现平均背膘厚有所降低。虽然研究结果有诸多不同的变化，但差异都不显著，CMH对于平均背膘厚无显著性的影响。
韩剑众等[8]通过对于试验组猪血清生化测定显示添加CMH后，猪血清尿素氮降低，同时血清白蛋白和总蛋白升高，表明机体蛋白质分解减弱而合成相对加强，在一定程度上反映了CMH可以促进猪蛋白质沉积。蛋白质的沉积又可以解释CMH具有提高日增重和眼肌面积的趋势。屠宰性能的其他指标如屠宰率、瘦肉率等均无显著性变化。
3.3 CMH对育肥猪肌肉品质的影响
系水力是指肌肉组织保持水分的能力，常用滴水损失或失水率来衡量。它是评价肉品质一个重要指标，直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分及风味，且对加工肉的产量、结构和肉色等有较大的影响，具有重要的经济价值。本试验结果显示日粮中添加CMH显著地降低了滴水损失，较对照组宰后45 min的pH提高了1.98%，宰后24 h的pH提高了1.60%。这些与James等[15]、Berg等[16]、韩剑众等[8]和韩新燕等[6]的研究结果相一致。系水力受到多重因素的影响，这其中包括乳酸含量、能量水平以及贮存过程中肌肉中脂质的氧化。pH通过影响蛋白质分子的静电荷效应使肌肉的系水力发生变化，宰前活体肌肉蛋白质分子带净负电荷，能吸附大量水，且蛋白质分子间相互排斥为水分子留下了足够的空间，所以肌肉的系水力高；而宰后糖原酵解，产生大量乳酸使pH值下降，蛋白质带净负电荷的数量减少，肌肉系水力下降，因此宰后肌肉的pH与系水力呈正相关[17]。本试验证实了添加CMH可以延缓pH的下降，原因可能是由于日粮中添加的肌酸在动物体内转变为磷酸肌酸，磷酸肌酸作为机体高效能的功能物质，可以在短时间内转化为ATP提供大量能量从而节约糖原，降低了肉中乳酸的含量，从而延缓了pH的降低，降低了肌肉的酸化。同时，由于宰后肌肉的pH与系水力呈正相关，这便引起了试验组肉品的系水力的显著性地增高。
剪切力是用来衡量肉品嫩度的指标，剪切力越小表示肉品嫩度越大。嫩度反应的是肉的质地, 由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定。上文提到动物日粮中添加CMH可以刺激细胞内的水合作用，从而伸展肌原纤维结缔组织网格。理论上CMH可以提高肉品的嫩度，本试验中试验组的剪切力较对照组降低了24.78%，达到了显著水平（P<0.05），很好了证明了前面的理论，Maddock等[13]的研究也显示CMH有降低肉品剪切力的趋势。
肉的颜色本质上是由肌红蛋白和血红蛋白产生。肌红蛋白为肉本身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。影响肌肉颜色变化的因素包括环境中的氧含量、湿度、温度、微生物以及pH[18]。本试验显示CMH有降低L*、b*值以及提高a*值的趋势，这与Maddock等[13]的研究相一致，但结果均未达到显著水平。推测肉色变化的原因可能是上文提到的CMH延缓了pH下降，提高了肉品的系水力。肉品表面的水分相对减少，对光线产生相应的影响，从而导致L*值得下降。由于血红蛋白主要存在于血液中，屠宰后，放血完毕，肉中的血红蛋白含量很少。同时，上文提到韩剑众等[8]血清学分析发现CMH一定程度上可以促进猪蛋白质沉积，推测肉品a*值显著提高的原因可能是CMH促进了肌红蛋白的沉积。
4 结论
饲料中添加CMH可以在一定程度上提高育肥猪日采食量和日增重，降低料重比，同时在一定程度上改善瘦肉率和眼肌面积，有提高育肥猪生产性能和屠宰性能的趋势。同时CMH可以显著降低育肥猪背最长肌滴水损失和剪切力，对肉品质有显著改善作用。
致谢
参考文献
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摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 试验材料2
1.2 试验动物及饲养管理2
1.3 试验设计及试验日粮2
1.4 样品采集与处理2
1.5 测定指标与方法3
1.5.1 主要仪器与设备3
1.5.2 生产性能测定3
1.5.3 平均背膘厚测定3
1.5.4 瘦肉率测定..3
1.5.5 眼肌面积测定..3
1.5.6 pH值测定.....3
1.5.7 肉色测定....3
1.5.8 滴水损失测定....3
1.5.9 蒸煮损失测定..3
1.5.10剪切力测定......3
1.6 统计分析4
2 结果与分析4
2.1 CMH对育肥猪生长性能的影响4
2.2 CMH对育肥猪屠宰性能的影响4
2.3 CMH对育肥猪肌肉品质的影响4
3 讨论4
3.1 CMH 对育肥猪生长性能的影响....4
3.2 CMH 对育肥猪屠宰性能的影响5
3.3 CMH 对育肥猪肌肉品质的影响5
4 结论6
致谢6
参考文献6
日粮添加一水肌酸对育肥猪屠宰性能和肉品质的影响
引言
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