甘蔗提取物对猪肉品质的影响
为了探讨饲料添加甘蔗提取物对猪肉品质的影响，本试验选用120头育肥后期体重相近、健康无隐睾的杜长嘉猪，共分为2组，分别是对照组、500mg/kg SCE组。连续饲喂30天，屠宰采样进行测定。甘蔗提取物显著增加了育肥猪的采食量(P＜0.05)，日增重增加但不显著(P＞0.05)；血清Ig A水平升高；甘蔗提取物显著增加了育肥猪肉色的红度值(P＜0.05)；甘蔗提取物降低肌肉中乳酸脱氢酶含量,增加了肌红蛋白含量。综上所述，饲喂甘蔗提取物对猪肉品质具有一定改善作用。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.1.1 实验动物 2
1.1.2 主要试剂2
1.1.3 仪器设备3
1.2 方法 3
1.2.1 育肥猪分组饲养3
1.2.2 育肥猪体重测定3
1.2.3 猪肉样品采集及称重3
1.2.4血清IgA、IgG和IgM水平测定3
1.2.5 肉色光度测定3
1.2.6 肌肉中的乳酸脱氢酶含量测定3
1.2.7 肌肉中肌红蛋白含量测定3
2 结果与分析4
2.1 甘蔗提取物对育肥猪生产性能的影响4
2.2 血清Ig A、Ig G和Ig M水平图 4
2.3 甘蔗提取物对肉色的影5
2.4 肌肉中的乳酸脱氢酶和肌红蛋白含量图5
3 讨论 5
致谢7
参考文献7
甘蔗提取物对猪肉品质影响的研究
引言
按照1995年食品卫生法的规定，食品添加剂是指用以改善食品的品质、色、香、味以及为了防腐或者根据加工工艺的要求而加入的食品的化学合成物或者天然物质[1]。其中的抗氧化剂、防腐剂、发色剂、香精香料、色素等是在肉制品生产中常用的食品添加剂种类，它们为肉制品改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标、保持和提高营养价值、延长藏期、增加花色品种、提高经济效益和社会效益等，都发挥了重要作用[2]。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
/> 随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对肉的品质有了更加高的要求，他们更加希望能够吃到安全生态的猪肉。然而目前养猪生产添加剂种类繁多，主要以工业合成居多，使得猪肉品质风味有所下降[3]。
甘蔗提取物是以甘蔗为原材料，经压榨、过滤、提取和分离过程除去糖分和盐分之后制成的褐色粉末状的产物。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用原理及增香调味作用原理有所不同，它是通过消除掉食品中的不良味道从而改善食品味质的。而且，多酚化合物类成分还有令食品中不理想味道难以被感觉出来的效果[4]。国外已有资料表明,甘蔗及废蜜具有抗氧化活性,而在我国尚未见此类报道[5]。
甘蔗提取物具有良好的稳定性,使浑浊石灰澄清、长时间加热都基本不影响其抗氧化能力；其抗氧化能力与其色值特别是多酚类色素物质密切相关。甘蔗在世界上很多地方都有大量的种植,与其它抗氧化活性物质提取材料相比起来更容易获得[5]。此氧化物能对细胞产生的自由基具有清除作用以及免疫调节的作用，对神经细胞的退变性病变可能有保护作用，可高选择性地促进肠道内有益菌的增殖等[7]。因此，本课题设想甘蔗提取物对动物健康生长和改善肉质可能具有潜在功效。
有实验研究植物提取物对断奶仔猪及育肥猪生长性能、抗氧化能力和胴体品质的影响[8]，植物提取物是一种从植物中提取的含多种活性成分的混合物,具有抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生物学特性。结果表明，植物提取物不影响育肥猪的生长性能和胭体品质，植物提取物能够改善动物的肠道环境,增强动物免疫力显著改善宰后猪肉的肉色并提高冷冻存储猪肉的抗氧化能力，延长猪肉的货架时间。
近年来，植物提取物在养猪生产中的应用逐步受到研究者重视并成为研究热点，尤其在替代抗生素方面的研究取得了良好效果。甘蔗提取物中含有丰富的生物活性物质，包括生物碱、挥发油和苷类等，这些物质通过抑制有害微生物、调节免疫、抗氧化和调节代谢等作用促进猪的健康和生长[9]，改善猪肉品质[10]。
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 实验动物 实验动物为120头育肥后期体重相近、健康无隐睾的杜长嘉猪，由泰州杜长嘉猪饲养基地提供。分为12栏饲养，每栏10头。每6栏共60头猪为一组，共分为2组，分别是对照组、500mgSCE组。连续饲喂到屠宰（30多天左右）。
1.1.2 主要试剂
主要试剂
产地
免疫球蛋白IgA检测试剂
南京建成生物科技有限公司
免疫球蛋白IgG检测试剂
南京建成生物科技有限公司
免疫球蛋白IgM检测试剂
南京建成生物科技有限公司
动物切片石蜡（熔点6062℃）
上海国药集团化学试剂有限公司
APES（3氨丙基三乙氧基硅烷）
上海紫一试剂公司
DAB
Sigma公司
多聚甲醛
上海凌峰化学试剂有限公司
其他试剂
国产分析纯
1.1.3 主要仪器设备
主要仪器
产地
真空干燥箱
上海新苗医疗器械制造有限公司
全自动生物组织包埋机
浙江省金华市医疗设备厂
石蜡切片机Leica RM2235
上海徕卡仪器有限公司
展片机
浙江省金华市科迪仪器设备厂
烘片机Leica HI1220
上海徕卡仪器有限公司
微波炉
美的集团有限公司
脱色摇床TY80S
南京普阳科学仪器研究所
光学显微镜Nikon YS100
日本Nikon株式会社
光学成像系统Nikon 80i
日本Nikon株式会社
恒温气浴摇床
江苏太仓实验设备厂
倒置显微镜
日本Olympus株式会社
体温计
北京中西远大科技有限公司
超低温冰箱
海尔有限公司
恒温水浴锅
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.1.1 实验动物 2
1.1.2 主要试剂2
1.1.3 仪器设备3
1.2 方法 3
1.2.1 育肥猪分组饲养3
1.2.2 育肥猪体重测定3
1.2.3 猪肉样品采集及称重3
1.2.4血清IgA、IgG和IgM水平测定3
1.2.5 肉色光度测定3
1.2.6 肌肉中的乳酸脱氢酶含量测定3
1.2.7 肌肉中肌红蛋白含量测定3
2 结果与分析4
2.1 甘蔗提取物对育肥猪生产性能的影响4
2.2 血清Ig A、Ig G和Ig M水平图 4
2.3 甘蔗提取物对肉色的影5
2.4 肌肉中的乳酸脱氢酶和肌红蛋白含量图5
3 讨论 5
致谢7
参考文献7
甘蔗提取物对猪肉品质影响的研究
引言
按照1995年食品卫生法的规定，食品添加剂是指用以改善食品的品质、色、香、味以及为了防腐或者根据加工工艺的要求而加入的食品的化学合成物或者天然物质[1]。其中的抗氧化剂、防腐剂、发色剂、香精香料、色素等是在肉制品生产中常用的食品添加剂种类，它们为肉制品改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标、保持和提高营养价值、延长藏期、增加花色品种、提高经济效益和社会效益等，都发挥了重要作用[2]。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
/> 随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对肉的品质有了更加高的要求，他们更加希望能够吃到安全生态的猪肉。然而目前养猪生产添加剂种类繁多，主要以工业合成居多，使得猪肉品质风味有所下降[3]。
甘蔗提取物是以甘蔗为原材料，经压榨、过滤、提取和分离过程除去糖分和盐分之后制成的褐色粉末状的产物。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用原理及增香调味作用原理有所不同，它是通过消除掉食品中的不良味道从而改善食品味质的。而且，多酚化合物类成分还有令食品中不理想味道难以被感觉出来的效果[4]。国外已有资料表明,甘蔗及废蜜具有抗氧化活性,而在我国尚未见此类报道[5]。
甘蔗提取物具有良好的稳定性,使浑浊石灰澄清、长时间加热都基本不影响其抗氧化能力；其抗氧化能力与其色值特别是多酚类色素物质密切相关。甘蔗在世界上很多地方都有大量的种植,与其它抗氧化活性物质提取材料相比起来更容易获得[5]。此氧化物能对细胞产生的自由基具有清除作用以及免疫调节的作用，对神经细胞的退变性病变可能有保护作用，可高选择性地促进肠道内有益菌的增殖等[7]。因此，本课题设想甘蔗提取物对动物健康生长和改善肉质可能具有潜在功效。
有实验研究植物提取物对断奶仔猪及育肥猪生长性能、抗氧化能力和胴体品质的影响[8]，植物提取物是一种从植物中提取的含多种活性成分的混合物,具有抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生物学特性。结果表明，植物提取物不影响育肥猪的生长性能和胭体品质，植物提取物能够改善动物的肠道环境,增强动物免疫力显著改善宰后猪肉的肉色并提高冷冻存储猪肉的抗氧化能力，延长猪肉的货架时间。
近年来，植物提取物在养猪生产中的应用逐步受到研究者重视并成为研究热点，尤其在替代抗生素方面的研究取得了良好效果。甘蔗提取物中含有丰富的生物活性物质，包括生物碱、挥发油和苷类等，这些物质通过抑制有害微生物、调节免疫、抗氧化和调节代谢等作用促进猪的健康和生长[9]，改善猪肉品质[10]。
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 实验动物 实验动物为120头育肥后期体重相近、健康无隐睾的杜长嘉猪，由泰州杜长嘉猪饲养基地提供。分为12栏饲养，每栏10头。每6栏共60头猪为一组，共分为2组，分别是对照组、500mgSCE组。连续饲喂到屠宰（30多天左右）。
1.1.2 主要试剂
主要试剂
产地
免疫球蛋白IgA检测试剂
南京建成生物科技有限公司
免疫球蛋白IgG检测试剂
南京建成生物科技有限公司
免疫球蛋白IgM检测试剂
南京建成生物科技有限公司
动物切片石蜡（熔点6062℃）
上海国药集团化学试剂有限公司
APES（3氨丙基三乙氧基硅烷）
上海紫一试剂公司
DAB
Sigma公司
多聚甲醛
上海凌峰化学试剂有限公司
其他试剂
国产分析纯
1.1.3 主要仪器设备
主要仪器
产地
真空干燥箱
上海新苗医疗器械制造有限公司
全自动生物组织包埋机
浙江省金华市医疗设备厂
石蜡切片机Leica RM2235
上海徕卡仪器有限公司
展片机
浙江省金华市科迪仪器设备厂
烘片机Leica HI1220
上海徕卡仪器有限公司
微波炉
美的集团有限公司
脱色摇床TY80S
南京普阳科学仪器研究所
光学显微镜Nikon YS100
日本Nikon株式会社
光学成像系统Nikon 80i
日本Nikon株式会社
恒温气浴摇床
江苏太仓实验设备厂
倒置显微镜
日本Olympus株式会社
体温计
北京中西远大科技有限公司
超低温冰箱
海尔有限公司
恒温水浴锅
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