甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能肌肉品质和抗氧化功能的影响
为研究甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响，本试验选用1日龄AA肉鸡192只，随机分为4组，每组6个重复，对照组饲喂用霉变玉米配制的基础日粮，试验组用霉变玉米配制基础日粮并添加250、500、1000 g/t无水甜菜碱，试验期42天。结果表明，与对照组相比，500g/t甜菜碱显著提高肉鸡腿肌率（P<0.05），1000g/t甜菜碱显著降低肉鸡腹脂率（P<0.05），且有提高胸肌pH24h值的趋势，而250g/t甜菜碱显著降低了腿肌pH24h值（P<0.05）。甜菜碱对肝脏和肾脏中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性和丙二醛含量均无显著影响。试验结果提示，在用霉变玉米配制的日粮中添加甜菜碱对肉鸡屠宰性能和肌肉品质的改善效果与其添加量有关，但未改善机体抗氧化功能。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 材料 2
1.2 试验分组2
1.3 动物饲养管理3
1.4 样品采集3
1.5 指标测定3
1.6 数据统计与处理4
2 结果与分析4
2.1 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能的影响4
2.2 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡肌肉品质的影响4
2.3 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡抗氧化功能的影响4
3 讨论5
3.1 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能的影响5
3.2 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡肌肉品质的影响5
3.3 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡抗氧化功能的影响5
致谢5
参考文献6
甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响
引言
霉变是霉菌繁殖生长而产生的一种自然现象，在这个过程中会产生一些毒素，包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）等，这些毒素会对饲料和畜禽健康造成巨大危害[13]。据报道，2016年某公司从收集的588份饲料样品中84.35%的样品含有3种及以上霉菌毒素，说明饲料霉菌 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
毒素污染普遍存在，且多种霉菌毒素一起的情况很普遍[4]。霉菌毒素对人和动物都具有毒性，根据其污染程度的不同可分为急性中毒和慢性中毒，急性中毒会严重损害机体器官的正常功能，最终导致死亡，而慢性中毒会抑制动物采食、免疫功能和胴体品质等，导致动物生长受阻，而且霉菌毒素会在动物体内残留，进而影响动物食品安全[5]。
玉米是肉鸡能量饲料的主要原料，也是容易产生霉菌毒素污染的原料之一。霉变玉米被肉鸡摄入后会使肉鸡对饲料利用率降低，减少采食量，使肉鸡抗病能力下降，甚至使肉鸡中毒死亡[68]。玉米污染霉菌毒素的种类及含量因玉米生长环境、储存温度、湿度等条件的不同而不同。玉米在田间的生长过程以镰刀菌毒素等田间型毒素污染为主，在仓储过程中以黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等仓储性毒素污染为主。对以污染镰刀菌毒素为主的自然霉变饲粮的研究表明，饲粮含霉菌毒素会降低家禽生产性能、免疫功能，改变肠道形态以及血清生化指标[911]。
目前饲料霉菌毒素的控制技术主要包括物理吸附法、化学脱毒法和生物降解法等[12]。物理解毒法的研究热点集中于使用各种霉菌毒素吸附剂，主要有活性炭、硅铝酸盐类和甘露聚糖等，这也是目前最常用的方法。但由于饲料中的霉菌毒素种类多、理化性质差异大，而吸附剂的吸附特异性不强，难以完全吸附所有霉菌毒素，因而作用效果有限且不稳定。化学脱毒法是指用酸、碱、臭氧等化学方法降解霉菌毒素，但这些化学品有一定腐蚀性，且其残留问题无法有效解决，因而难以广泛应用。生物降解法是利用微生物代谢产生的酶来降解霉菌毒素，目前已有部分报道，但存在着降解不彻底、活性容易消失等问题[13]。
霉菌毒素对机体的毒性在很大程度上是由于其对组织和器官的氧化损伤所致。研究表明，霉变饲料能抑制肉鸡生长，导致肉鸡氧化损伤，降低肉鸡免疫功能，且呈剂量效应关系[14]。体外细胞培养试验表明，霉菌毒素可导致细胞脂质过氧化，增加丙二醛的产生，从而破坏细胞膜的结构，而维生素E等抗氧化剂能降低霉菌毒素对动物肝肾的毒性作用，可能是因为维生素E能清除自由基，降低脂质过氧化程度。因此，在饲料中添加改善动物抗氧化功能的添加剂可能具有缓解霉菌毒素毒性、改善动物生产性能的作用[15]。
甜菜碱是一种广泛存在于动植物和微生物体内的生物碱，对人、动物和环境无毒、无害、无污染，在机体中具有多种功能，可提供三个不稳定的甲基，为肉碱、肌酸、嘌呤及蛋氨酸等多种物质合成提供原料，参与机体氨基酸代谢、脂肪代谢及DNA甲基化等过程，在神经系统、内分泌系统、免疫系统和心血管系统中发挥重要作用[16]。国内外就甜菜碱在饲料中的应用已进行了大量的研究，具有替代部分日粮蛋氨酸、促进动物生长、改善屠宰性能和肌肉品质、调节机体渗透压等作用，对水生动物具有诱食效果，已在饲料中广泛应用[17]。
国内外研究者在研究甜菜碱的生理功能时还发现甜菜碱具有一定的抗氧化功能。Wang等[18]研究发现，甜菜碱提高了大鼠肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性（GPX），提示甜菜碱能够提高机体谷胱甘肽氧化还原系统的抗氧化能力，从而提高机体的抗氧化能力。冷智贤等[19]报道，在饲料中添加甜菜碱可提高肉鸡胸肌中超氧化物歧化酶（SOD）活性和谷胱甘肽含量,降低丙二醛（MDA）含量。Alirezaei等[20]发现甜菜碱可通过提高大鼠GPX、过氧化氢酶（CAT）和SOD活性来缓解因酒精引起的氧化应激。但甜菜碱是否可缓解霉菌毒素引起的氧化损伤尚未见报道。
基于以上研究结果，本试验通过评价甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响，旨在为甜菜碱的合理应用及研发缓解霉菌毒素危害的技术措施提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料
霉变玉米由临沂丰大饲料有限公司提供，无水甜菜碱由宜兴天石饲料有限公司提供，纯度为96%。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 材料 2
1.2 试验分组2
1.3 动物饲养管理3
1.4 样品采集3
1.5 指标测定3
1.6 数据统计与处理4
2 结果与分析4
2.1 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能的影响4
2.2 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡肌肉品质的影响4
2.3 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡抗氧化功能的影响4
3 讨论5
3.1 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能的影响5
3.2 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡肌肉品质的影响5
3.3 甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡抗氧化功能的影响5
致谢5
参考文献6
甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响
引言
霉变是霉菌繁殖生长而产生的一种自然现象，在这个过程中会产生一些毒素，包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）等，这些毒素会对饲料和畜禽健康造成巨大危害[13]。据报道，2016年某公司从收集的588份饲料样品中84.35%的样品含有3种及以上霉菌毒素，说明饲料霉菌 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
毒素污染普遍存在，且多种霉菌毒素一起的情况很普遍[4]。霉菌毒素对人和动物都具有毒性，根据其污染程度的不同可分为急性中毒和慢性中毒，急性中毒会严重损害机体器官的正常功能，最终导致死亡，而慢性中毒会抑制动物采食、免疫功能和胴体品质等，导致动物生长受阻，而且霉菌毒素会在动物体内残留，进而影响动物食品安全[5]。
玉米是肉鸡能量饲料的主要原料，也是容易产生霉菌毒素污染的原料之一。霉变玉米被肉鸡摄入后会使肉鸡对饲料利用率降低，减少采食量，使肉鸡抗病能力下降，甚至使肉鸡中毒死亡[68]。玉米污染霉菌毒素的种类及含量因玉米生长环境、储存温度、湿度等条件的不同而不同。玉米在田间的生长过程以镰刀菌毒素等田间型毒素污染为主，在仓储过程中以黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等仓储性毒素污染为主。对以污染镰刀菌毒素为主的自然霉变饲粮的研究表明，饲粮含霉菌毒素会降低家禽生产性能、免疫功能，改变肠道形态以及血清生化指标[911]。
目前饲料霉菌毒素的控制技术主要包括物理吸附法、化学脱毒法和生物降解法等[12]。物理解毒法的研究热点集中于使用各种霉菌毒素吸附剂，主要有活性炭、硅铝酸盐类和甘露聚糖等，这也是目前最常用的方法。但由于饲料中的霉菌毒素种类多、理化性质差异大，而吸附剂的吸附特异性不强，难以完全吸附所有霉菌毒素，因而作用效果有限且不稳定。化学脱毒法是指用酸、碱、臭氧等化学方法降解霉菌毒素，但这些化学品有一定腐蚀性，且其残留问题无法有效解决，因而难以广泛应用。生物降解法是利用微生物代谢产生的酶来降解霉菌毒素，目前已有部分报道，但存在着降解不彻底、活性容易消失等问题[13]。
霉菌毒素对机体的毒性在很大程度上是由于其对组织和器官的氧化损伤所致。研究表明，霉变饲料能抑制肉鸡生长，导致肉鸡氧化损伤，降低肉鸡免疫功能，且呈剂量效应关系[14]。体外细胞培养试验表明，霉菌毒素可导致细胞脂质过氧化，增加丙二醛的产生，从而破坏细胞膜的结构，而维生素E等抗氧化剂能降低霉菌毒素对动物肝肾的毒性作用，可能是因为维生素E能清除自由基，降低脂质过氧化程度。因此，在饲料中添加改善动物抗氧化功能的添加剂可能具有缓解霉菌毒素毒性、改善动物生产性能的作用[15]。
甜菜碱是一种广泛存在于动植物和微生物体内的生物碱，对人、动物和环境无毒、无害、无污染，在机体中具有多种功能，可提供三个不稳定的甲基，为肉碱、肌酸、嘌呤及蛋氨酸等多种物质合成提供原料，参与机体氨基酸代谢、脂肪代谢及DNA甲基化等过程，在神经系统、内分泌系统、免疫系统和心血管系统中发挥重要作用[16]。国内外就甜菜碱在饲料中的应用已进行了大量的研究，具有替代部分日粮蛋氨酸、促进动物生长、改善屠宰性能和肌肉品质、调节机体渗透压等作用，对水生动物具有诱食效果，已在饲料中广泛应用[17]。
国内外研究者在研究甜菜碱的生理功能时还发现甜菜碱具有一定的抗氧化功能。Wang等[18]研究发现，甜菜碱提高了大鼠肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性（GPX），提示甜菜碱能够提高机体谷胱甘肽氧化还原系统的抗氧化能力，从而提高机体的抗氧化能力。冷智贤等[19]报道，在饲料中添加甜菜碱可提高肉鸡胸肌中超氧化物歧化酶（SOD）活性和谷胱甘肽含量,降低丙二醛（MDA）含量。Alirezaei等[20]发现甜菜碱可通过提高大鼠GPX、过氧化氢酶（CAT）和SOD活性来缓解因酒精引起的氧化应激。但甜菜碱是否可缓解霉菌毒素引起的氧化损伤尚未见报道。
基于以上研究结果，本试验通过评价甜菜碱对饲喂霉变玉米肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响，旨在为甜菜碱的合理应用及研发缓解霉菌毒素危害的技术措施提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料
霉变玉米由临沂丰大饲料有限公司提供，无水甜菜碱由宜兴天石饲料有限公司提供，纯度为96%。
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